Углеводы включают сахара и крахмалы, а также неудобоваримый, но тем не менее важный компонент диеты, клетчатки. Все три из этих классов углеводов тесно связаны химически. Они состоят из одного или нескольких сахарных единиц, называемых моносахаридами, каждый из которых состоит из элементов углерода, водорода и кислорода. Отличительной чертой углеводного сахара является то, что он имеет химическую формулу, в которой количество углерода равно количеству кислорода, и в два раза больше атомов водорода, чем атомы углерода.
углерод
Как и многие органические соединения, то есть молекулы жизни, углеводы имеют то, что часто называют «углеродным скелетом». Это означает, что общая форма молекулы определяется углеродом, но в то время как углерод определяет структуру молекулы, он обычно не участвует в значительной части химических реакций молекулы. Углеводы могут иметь различное количество атомов углерода, но наиболее распространенным из моносахаридов и строительного блока большинства углеводов является глюкоза, которая имеет шесть атомов углерода. Объясните доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия», молекула глюкозы состоит из кольца из пяти атомов углерода и одного атома кислорода, с шестым атомом углерода, прикрепленным в виде бокового рычага на кольце.
кислород
Кислород распространен в органических молекулах и является компонентом всех трех макроэлементов - белка и жира, а также углеводов. В углеводах кислород не только помогает определить общую форму сахарных колец - есть атом кислорода как член основного глюкозного кольца, так и кольца других обычных моносахаридов, но также помогает повысить растворимость в воде сахаров , Объясните доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия», шесть атомов кислорода в глюкозе и многие атомы кислорода в других углеводах, делают молекулы способными растворяться в кровотоке и других жидкостях на водной основе.
водород
По чистому количеству атомы водорода составляют примерно половину всех атомов в любом данном углеводе. Например, глюкоза состоит из 24 атомов, из которых 12 являются водородом. В отличие от углерода, который определяет общую структуру и форму молекулы, атомы водорода не особенно участвуют в определении формы. Однако они могут участвовать в химических реакциях. В случае глюкозы и других углеводов водород помогает повысить растворимость в воде молекулы, где он связан с кислородом, а также объясняет способность многих сахарных единиц связываться друг с другом с образованием длинноцепочечных углеводов, таких как крахмал, , Гаррет и Гришам.
