Салат хорошо растет в прохладную погоду и доступен во многих сезонных сортах. Основными видами салата являются машар, хрустящая корочка, ромейн (также известная как Cos), стебель (также называемый салат из спаржи) и сыпучий лист. Салат из листьев - самый продаваемый тип в продуктовых магазинах, а также самый разнообразный ассортимент садовников. Салат из хрустящей корочки, чаще называемый салатом айсберга, широко доступен в супермаркетах. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует ежедневное потребление салата.
Айсберг самый низкий в питательных веществах
Айсберг является наиболее распространенным видом салата, по данным Университета штата Иллинойс (UIE), но он также имеет самую низкую питательную ценность. Головки с самыми зелеными листьями имеют самую высокую питательную ценность среди салата айсберга. UIE заявляет, что эти зеленые листья айсберга также имеют лучший вкус и самое высокое волокно. Эксперимент, проведенный в 2003 году Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, показал, что салат айсберга показал более высокие уровни витаминов, кальция и железа, сопоставляя ромейн и лист, когда листья в голове айсберга были открыты во время роста. Исследователи определили, что «синтез этих питательных веществ зависит от света».
Витамины
Салат из листьев салата имеет концентрацию только двух витаминов: витамины С и А. Содержание витамина А в одной чашке рубленого салата составляет 1456 международных единиц (IU), а содержание витамина С - всего 13,44 МЕ. К разновидностям зеленого листа с более высокими витаминами относятся чернослив Симпсон, Гранд-Рапидс и дубовый лист. Красные разновидности листьев включают Красный огонь, Красные паруса и Рубин. Нарезание салата перед использованием создает оксидазу аскорбиновой кислоты, которая высвобождает витамин С, и содержание витамина С в листьях салата, таким образом, разрушается в процессе подготовки многими поварами.
кальций
Чашка нарезанного салата из сырого листа содержит 10,16 грамма кальция. В Управлении пищевых добавок Национального института здоровья рекомендуется, чтобы взрослые старше 18 лет потребляли по меньшей мере один грамм в день кальция. Салат листьев указан на карте питания USDA в качестве подходящего варианта для внесения вклада в ежедневное количество кальция.
Калий и железо
Одна чашка нарезанного салата из сырого листа имеет более 162 миллиграммов калия и чуть меньше 1 мг железа. По данным Центра питания и питания Института медицины, взрослым старше 18 лет должно быть 4,7 грамма калия в день. Мужчины старше 18 лет должны иметь 8 миллиграммов железа в день, а женщины - 18 миллиграммов, согласно рекомендациям Национального института здоровья. Пирамида USDA Пищевая ценность салата румын как подходящий выбор для этих двух диетических требований.
белка
USDA перечисляет салат-ромейн под категорию «Темно-зеленые овощи» и Айсберг в категории «Другие овощи» для ежедневного потребления. Даже более высокий процент белков романов требует в два раза больше салата для удовлетворения диетических потребностей. В диаграмме USDA перечислены 1 чашка ромэна (четыре листа размером 7,5 дюйма и 7-11 дюймов в ширину) в соответствии с потребностью в размере половины чашки темно-зеленого овоща. Одна чашка салата из сырого листа (листовой или ромейн) включает почти 1 г белка.
волокно
Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует, чтобы «большинство взрослых женщин должны стрелять по более чем 20 г клетчатки в день; мужчины должны стрелять более чем на 30 граммов ». Одна чашка салата из листьев листьев, либо зеленых листьев, либо красных листьев, имеет 1,3 г волокна, согласно ИЮО, и только 9 калорий, что делает его источником качества ежедневного волокна.
