Вегетарианцы давно сталкиваются с культурным уклоном, что диеты без мяса животных обязательно не содержат белка и, следовательно, его строительные блоки, аминокислоты, такие как метионин и лизин. До 1990-х годов, когда они начали документировать преимущества здоровья вегетарианства, исследователи питания также обычно предполагали, что «население, следуя вегетарианской диете, подвергается более высокому риску развития заболеваний, связанных с дефицитом питательных веществ, чем население после рациона на основе мяса», как отметила Джоан Сабате в 2003 в «Американском журнале клинического питания». Хорошо сбалансированные вегетарианские диеты фактически поставляют все необходимые питательные вещества, включая метионин и лизин.
функции
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, организму нужен белок «для создания и поддержания мышц, крови, кожи и костей и других тканей и органов», а иногда и для получения энергии. Человеческое тело производит поразительное разнообразие белков, комбинируя 20 различных аминокислот, большинство из которых оно может синтезировать. Тем не менее, девять необходимых аминокислот, включая метионин и лизин, должны присутствовать в рационе. Лизин помогает организму абсорбировать кальций; форма коллагена, важный компонент системы скелетных и соединительных тканей; и синтезирует карнитин, который помогает ему метаболизировать жирные кислоты и регулировать липиды крови. Метионин имеет решающее значение для переноса липидов в крови. Он поставляет атомы серы и метильные группы - конфигурации одного атома углерода и трех гидрогенов каждый, что необходимо для многочисленных биохимических реакций в организме.
Требования и недостатки
По данным Всемирной организации здравоохранения, взрослым обычно требуется ежедневное потребление белка, по меньшей мере, 0,83 г на кг массы тела. Это должно включать по меньшей мере 10 мг / кг метионина и 30 мг / кг лизина. Тяжелая белковая недостаточность вызывает такие нарушения, как квашиоркор, синдром, который приводит к истощению мышц, неспособности к росту и выпуклым животам у детей. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, дефицит лизина может привести к «усталости, тошноте, головокружению, потере аппетита, агитации, налитым кровью глазам, медленному росту, анемии и репродуктивным нарушениям». Дефицит метионина связан с стеатогепатитом или воспалением и рубцеванием, вызванным тем, что часть печени становится жирной. Однако хорошо спланированные и разнообразные вегетарианские диеты предотвращают недостатки белка и аминокислот, в том числе дефицит метионина и лизина.
Вегетарианские и веганские источники
Широкие источники лизина и метионина легко доступны для всех вегетарианцев, людей, которые воздерживаются от плоти животных, и даже для веганов, вегетарианцев, которые воздерживаются от всех продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и яйца. Яйца и молочные продукты, как правило, богаты обеими этими аминокислотами, а также бобовые продукты, такие как тофу и темпе. Фисташки, амарант и лебеда имеют хорошее содержание лизина. Хорошие источники метионина включают все орехи; овощи, такие как картофель, брокколи и шпинат; и фрукты, такие как апельсины и авокадо.
Сочетание белка
Как поясняет биолог Дж. Штайн Картер, объединение белка - это практика «комбинирования растительных белковых источников», а иногда и яиц или молочных продуктов, «для достижения лучшего баланса аминокислот, чем любой из них». Примеры белковых комбинированных блюд включают коровье молоко и овсяную муку или переработанные бобы и лепешки. Несмотря на широко распространенную путаницу среди вегетарианцев, баланс аминокислот не должен достигаться при каждом приеме пищи. Разнообразная диета в течение дня сделает работу намного легче.
