Бактерии обладают способностью к быстрому воспроизведению, что позволяет им быстро развиваться и адаптироваться к окружающей среде. Из-за скорости, с которой они развиваются, штаммы бактерий могут расти в условиях экстремальной температуры, экстремально холодной, кислой или щелочной среды, радиоактивной среды или в присутствии человеческих токсинов. Однако в какой бы среде они ни рождались, им нужны конкретные питательные вещества для поддержки их роста. Молоко содержит эти питательные вещества и обеспечивает хорошую среду для бактериального роста.
вода
Самые фундаментальные питательные бактерии требуют воды. Без воды жизненная форма не может выжить, даже если другие питательные вещества в изобилии - и этот факт обеспечивает основу для обезвоживания как средства для сохранения пищи. Несмотря на то, что бактерии могут выжить на стадии отдыха в своем жизненном цикле без воды, они не могут метаболизировать питательные вещества или расти во время этой безводной фазы жизни. Жидкое молоко содержит почти 90 процентов воды по массе, согласно данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, предоставляя бактериям влагу, необходимую для роста.
сахар
В дополнение к воде, бактерии требуют источника топлива для подачи энергии на мощность процесса роста. В зависимости от штамма бактерий они могут получать энергию от солнечного света, от органических молекул, таких как углеводы или от неорганических молекул, включая монооксид углерода. Молоко богато сахаром, называемым лактозой, простым углеводом, состоящим из молекулы глюкозы, присоединенной к молекуле галактозы. Бактерии могут метаболизировать молочный сахар для получения энергии, необходимой для размножения.
белка
Молоко содержит значительное количество белка, питательного вещества, состоящего из богатых азотом аминокислот. Бактерии требуют азота для синтеза новых белков, поскольку они увеличивают свою популяцию во время роста. Белок в молоке также обеспечивает источник углерода, который бактерии могут использовать, помимо лактозы, в качестве источника топлива.
полезные ископаемые
Бактерии нуждаются в разнообразных минералах для оптимального роста, и молоко их дает. Например, молоко содержит достаточный кальций, минерал, необходимый для бактериальной функции. Молоко также предлагает фосфор, калий и натрий, чтобы увеличить количество бактерий.
Соображения
Пастеризованное молоко в нераспечатанном контейнере имеет мало или вообще не образует бактерий. Молоко может стать загрязненным, когда оно открыто, однако, особенно если вы позволите части вашего тела коснуться внутренней части контейнера. По этой причине избегайте употребления молока непосредственно из коробки или кувшина, чтобы продлить срок его хранения. Сохранение холода молока также помогает замедлить рост бактерий. Сырое молоко не подвергается процессу пастеризации для уничтожения потенциально патогенных бактерий и, следовательно, может представлять риск пищевого отравления. Поскольку молоко обеспечивает такую питательную среду для роста бактерий, патогенные организмы могут быстро размножаться в этой среде.
