Соль - независимо от того, принимается ли она в виде поваренной соли или любого из ряда других химических солей - оказывает значительное влияние на белок. Соль отверждает или химически «варит» некоторые белки, и вы используете компоненты поваренной соли в пищеварении и абсорбции белка. Соли также влияют на белки в организме.
Поваренная соль
Существует два способа интерпретировать слово «соль». Технически соль представляет собой любое химическое соединение, состоящее из заряженных частиц, как положительных, так и отрицательных. Однако в общем случае соль обычно относится к хлориду натрия, который представляет собой поваренную соль, и который состоит из положительно заряженных частиц натрия, химически соединенных с отрицательно заряженными частицами хлорида. Однако есть много других общих солей; пищевая сода - соль, ржавчина - это соль, а карбонат кальция в раковинах устриц - это соль.
вулканизация
Одним из эффектов соли на белок является его отверждение, а это означает, что соль помогает вытягивать воду и препятствовать росту бактерий. Это полезно, потому что он сохраняет мясо и сохраняет его в безопасности, чтобы есть дольше, чем в противном случае, особенно в отсутствие охлаждения. Столовая соль является одной из солей, обычно используемых для излечения белков в мясе, но другая общая соль отверждения - нитрит натрия, используемый во многих продуктах из бекона и ветчины.
Пищеварение и абсорбция
Хотя вам не нужна соль в вашей пище для переваривания и ее поглощения, вы используете компоненты поваренной соли - натрий и хлорид - для извлечения питательных веществ из вашей пищи. В своей книге «Физиология человека» доктор Лаурали Шервуд объясняет, что некоторые из процессов разрушения белков в вашей пище зависят от соляной кислоты, которую вы делаете из хлорида. Кроме того, вам нужен натрий в вашем теле, чтобы вы могли поглощать строительные блоки белка в кровоток.
Белки в клетках
Соли влияют на белки в клетках и на клеточных мембранах. Некоторые белки, называемые белками периферических мембран, участвуют в регуляции молекул транспортера и клеточной коммуникации, объясняют доктору Реджинальду Гарретту и д-ру Чарльзу Гришаму в своей книге «Биохимия». Избыточная соль в растворе может выбивать белки периферических мембран из клетки. Кроме того, соли могут разворачивать белки, делая их нефункциональными, так как форма белка дает ему функциональность.
