Хранение кусочков яблока в холодильнике - это простой способ побудить всю семью есть больше фруктов. В то время как вы можете купить кусочки срезанного яблока, вырезать свой собственный гораздо экономичнее. К сожалению, когда кусочки яблока подвергаются воздействию воздуха, они быстро превращают неаппетитный оттенок коричневого и теряют ценный витамин С. Некоторые решения, в том числе сделанные с лимонной кислотой, помогают вам сохранять и наслаждаться вырезанными яблоками.
поджаривание
Яблоки и другие фрукты, такие как груши и персики, становятся коричневыми в течение нескольких минут после их резки. Эта химическая реакция называется ферментативным поджариванием. Ответственный фермент, полифенолоксидаза, должен быть нейтрализован кислотным раствором, если вы хотите сохранить цвет в консервированных, замороженных или свежих яблок. Кислота нейтрализует ферменты, которые превращают плод в коричневый цвет при воздействии кислорода.
Лимонная кислота
Лимонную кислоту можно купить в аптеках и некоторых супермаркетах. Если вы делаете покупки в супермаркете, ищите продукт с маркированной кислой солью, которая обычно продается с кошерными продуктами. Чтобы вырезать кусочки яблока от поджаривания, растворите 3 ст. лимонной кислоты в одной чашке воды. Окуните каждый кусочек яблока в раствор лимонной кислоты.
Коммерческие продукты
Если вы не можете найти лимонную кислоту или предпочтете продукт, предназначенный для предотвращения поджаривания, вы найдете несколько на полках магазинов. Эти порошки часто содержат наряду с консервирующими продуктами, как правило, либо лимонную кислоту, либо аскорбиновую кислоту, вместе с сахаром и анти-спекающим агентом. Эти продукты хорошо работают, но стоят дороже, чем использование лимонной кислоты.
альтернативы
Существует несколько самодельных альтернатив порошка лимонной кислоты или коммерческих фруктовых консервантов. Вы можете впитать вырезанные яблоки в растворе 1/2 стакана бутылочного или свежего лимонного сока и 1/2 галлона воды. Также можно использовать имбирный эль или лимонную соду. Разрежьте ломтики яблока на 10 минут. В качестве альтернативы порошок или таблетки аскорбиновой кислоты, продаваемые в виде чистого витамина С, устраняют поджаривание. Используйте 3 ч. Л. аскорбиновой кислоты на чашку воды для сохранения кусочков яблока.
