Горчица - это семя, которое появляется на полках бакалейщиков в виде целых семян, в виде сухого горчичного порошка и в качестве готовой приправы. Среди его многочисленных применений он может приправлять соленые огурцы, эмульгировать салатные повязки и ароматные хот-доги. Доступны две основные разновидности горчичного семени. В американских супермаркетах сухой горчичный порошок обычно измельчается из желтой горчицы, в то время как более шикарный сухой коричневый горчичный порошок более популярен на азиатских рынках. Готовая горчица включает в себя большое количество приправ, приготовленных из любого типа сухих семян горчицы.
О Горчице
Мелкие семена горчицы называются сухой горчицей. Готовая горчица - сухая горчица в сочетании с жидкостью, такой как уксус, вино, верюс или даже вода для образования пасты. Текстура и вкус приготовленной горчицы зависят от того, какой тип семян горчицы используется, насколько мелко измельчаются семена и добавлены другие ингредиенты.
Типы готовой горчицы
Мягкие американские горчицы производят с преимущественно мягкими желтыми горчичными семенами или смесью желтых и коричневых семян. Средняя горчица в дижонском стиле была первоначально французской горчицей, но сейчас ее часто производят в Америке. Он содержит смесь желтых и коричневых семян горчицы и поставляется в различных текстурах от гладкого до грубого. Английские горчицы имеют тонкую текстуру и более горячий вкус, чем большинство американских или французских горчиц. Пряная креольская горчица изготовлена из грубо выращенных коричневых семян горчицы. Самые жаркие горчицы - это горчицы китайского или азиатского типа, сделанные из сухого горчичного порошка, смешанного с достаточным количеством воды, чтобы намочить порошок. Ароматические горчицы содержат другие специи, такие как эстрагон, чеснок, базилик, перчинки и хрен, которые дополняют вкус горчицы. Есть также немецкие горчицы, которые варьируются от средних до очень жарких, и ирландские горчицы смешиваются с виски, толстым или медом.
Кулинария с сухой горчицей
Добавьте сухую горчицу в качестве ароматизатора в глазури для ветчины, свинины и рыбы. Используйте его для салатных соусов, карри и сырных блюд, таких как фондю, суфле или простые старые макароны и сыр. Сухая горчица, смешанная с водой или цитрусовым соком, делает окунающий соус для курицы, овощей, яичных рулетиков или пельменей.
Кулинария с приготовленной горчицей
Обе приготовленные горчицы и сухая горчица используются в винагретах и салатной заправке для ароматизатора и действуют как эмульгатор. Используйте приготовленную горчицу в качестве приправы для бутербродов, мяса и гамбургеров. Добавьте его к соусам, таким как соус для барбекю, майонез и remoulade. Горчичные соусы - это классическое блюдо для мяса, такого как лосось или кролик. Используйте приготовленную горчицу в качестве покрытия отдельно или с хлебными крошками для курицы, рыбы, ветчины, свинины и баранины.
Замены
В большинстве рецептов сухая горчица и приготовленная горчица могут быть замещены в соотношении 1 чайная ложка сухой горчицы равной 1 столовой ложке готовой горчицы. В некоторых случаях вам нужно будет отрегулировать количество жидкости, используемой в рецепте, добавить жидкость в сухую горчицу или использовать меньше жидкости с приготовленной горчицей.
Свежесть
Кувшин с горчицей может долго сидеть в холодильнике, не испортив, но как только он открывается, горчичные ароматы быстро исчезают. Банку готовой горчицы теряет свою остроту с течением времени, поэтому купите горчицу в маленьких контейнерах и замените ее каждые шесть-двенадцать месяцев. Горчица, содержавшаяся более 12-18 месяцев, по-прежнему пригодна для использования, но ее тепло может исчезнуть.
