Фруктозный порошок представляет собой чистую, порошкообразную фруктозу. Это выглядит довольно похоже на сахарный стол, хотя гранулы обычно немного меньше и на вкус значительно слаще, чем в сахаре. Вы можете приобрести фруктозный порошок во многих продуктовых магазинах и в большинстве магазинов здоровой пищи и использовать его в качестве заменителя столового сахара в продуктах питания и хлебобулочных изделиях.
фруктоза
Фруктоза является химическим компонентом сахара в таблице. Сахароза, химическое название для сахара в таблице, представляет собой большую молекулу, состоящую из молекулы фруктозы, химически связанной с молекулой глюкозы. Как фруктоза, так и глюкоза являются моносахаридами, что означает единичный сахарный блок. Скрепленные вместе в виде сахарозы, они образуют дисахарид, что означает двойной сахарный блок. Поскольку фруктоза на вкус немного слаще глюкозы, когда их объединяют в виде сахарозы, комбинация обладает сладостью между концентрацией глюкозы и фруктозы.
Природная фруктоза
Чистая фруктоза не распространена в природе - большая часть фруктозы, которую вы потребляете из природных источников, химически сочетается с глюкозой в виде сахарозы. Однако фрукты содержат чистую фруктозу. В процессе фотосинтеза растения производят как глюкозу, так и фруктозу. Некоторые из этих моносахаридов, растение оставляет немодифицированным в чистом виде - это источник чистой фруктозы во фруктах. Возможно, но не особенно практично, изолировать чистую фруктозу от фруктов.
Фруктозный порошок
Большая часть фруктозы, используемой для производства фруктозного порошка, поступает из кукурузы, которая не содержит фруктозу в ее естественной форме. Для получения фруктозы из кукурузы требуется серия химических реакций. Кукуруза является богатым источником амилозы или крахмала. Амилоза состоит из длинных цепей молекул глюкозы, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Производители химически реагируют с амилозой с ферментом, называемым амилазой, для разложения крахмала на глюкозу. Затем они реагируют глюкозой с другим ферментом, называемым инвертазой, для превращения глюкозы во фруктозу, которую они очищают и кристаллизуют.
Использование фруктозного порошка
Вы можете использовать фруктозный порошок во многих случаях, так как вы используете сахар в таблице. В то время как сахароза и фруктоза содержат одинаковое количество калорий - 4 на грамм, поскольку фруктоза намного слаще, вам не нужно использовать столько, чтобы подсластить пищу. Это означает, что продукты, подслащенные фруктозой, обычно немного ниже в калориях, чем продукты, подслащенные сахарозой. Существует некоторое исследование, в котором предполагается, что потребление фруктозы вместо сахарозы или глюкозы не является здоровым сердцем. В исследовании 2000 года, опубликованном в «American Journal of Clinical Nutrition», отмечается, что фруктоза может увеличить уровень липидов в крови.
