Выраженное из ореха кокосовой пальмы, кокосовое масло используется в течение тысяч лет в тропических культурах по всему миру. Сегодня он служит не только как ингредиент для приготовления пищи, но и как лекарственный инструмент, увлажнитель и косметическая база. В отличие от большинства растительных масел, кокосовое масло имеет жирнокислотную композицию, которая устойчива к порче. Тем не менее, он все равно испортится.
Молекулярная структура
Согласно кокосовому научно-исследовательскому центру, кокосовое масло производится в основном из насыщенных жиров в виде жирных кислот средней цепи. Эти жирные кислоты короче по длине, чем насыщенные жиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, но, как и во всех насыщенных жирах, им не хватает двойных углеродных связей. В отличие от этого, большинство других растительных масел, таких как соевые и кукурузные масла, обладают высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которые содержат несколько двойных связей в их химическом составе. Эти ненасыщенные жиры ломаются быстрее, чем насыщенные жиры, что приводит к более быстрой порче, чем кокосовое масло.
порча
Повреждение кулинарных масел происходит, когда жирные кислоты окисляются и становятся прогорклыми - обычно после воздействия воздуха или света. Из-за своей стабильной химической структуры насыщенный жир в кокосовом масле сопротивляется порче и может продлиться намного дольше, чем большинство других растительных масел, прежде чем идти плохо. Кокосовое масло также обладает природными антибактериальными свойствами, которые помогают уменьшить загрязнение микробов.
Срок годности
Срок годности кокосового масла варьируется в зависимости от марки и способа переработки. Как объясняет Quality First International, очищенное, без запаха кокосовое масло длится примерно 18 месяцев, прежде чем проявлять признаки порчи. Кокосовое масло Virgin, полученное в процессе мокрого помола, содержит больше антиоксидантов, которые помогают предотвратить порчу; этот тип кокосового масла может длиться несколько лет, не превращаясь в прогорклый.
Соображения
Поскольку кокосовое масло содержит небольшую часть ненасыщенных жиров, оно не полностью устойчиво к порче. Увеличьте срок хранения кокосового масла путем его охлаждения или замораживания после вскрытия и хранения в темном месте вдали от света. Избегайте употребления кокосового масла, которое пахнет, или масла, которое изменило цвет.
