Сахар - это рафинированный продукт, полученный из сахарного тростника или свеклы. Общий белый столовый сахар отбеливается и обрабатывается для получения кристаллов однородного размера. Используя испаренный сок тростника, иначе называемый «сырой сахар», в рецепте добавятся аромат и текстура из кристаллов неправильной формы. Профиль питания такой же, как и весь сахар - это углевод. Тем не менее, многие люди предпочитают использовать «натуральные» сахара при выпечке, смешивании коктейлей или подслащивающих напитков. До тех пор, пока вы наблюдаете общее потребление сахара, испаряемый сок тростника легко заменяет обычный сахар в вашем рецепте.
Шаг 1
Прочитайте рецепт. Замените белый сахар немного меньшим количеством испаренного сока тростника, потому что кристаллы больше и сохраняют более интенсивный вкус. Например, рецепт, призывающий к одной чашке сахара, может использовать от 3/4 до 7/8 чашки испаренного тростникового сока.
Шаг 2
Смешайте жидкие ингредиенты с испаренным соком тростника. Аккуратно перемешайте, чтобы растворить крупные кристаллы. При приготовлении сливочного масла и испаренного сока из тростника крупные кристаллы могут оставаться частично нерастворенными, что приводит к более плотной текстуре.
Шаг 3
Используйте факел или бройлер, чтобы расплавить кристаллы в хрустящую верхушку. Посыпьте испаренный сок тростника сверху горячей овсяной муки, кексы и взбитые сливки, чтобы получить светло-золотисто-коричневый, хрустящий верх. Испаренный сок тростника идеально подходит для разбрызгивания бройлеров.
Советы
- Использование испаренного сока тростника придает золотистый цвет хлебобулочным изделиям.
Предупреждения
- Придерживайтесь рафинированного сахара, если выпекаете торт или печенье, которое должно быть полностью белым, например, свадебный торт или безе.
