Стейки различаются по содержанию жира и нежности, основанные на расположении разреза и на том, насколько тяжело работалось мышца во время жизни коровы. Более нежные и жировые порезы, такие как реберный глаз, приходят из области ребер или поясницы коровы, а более жесткие стейки и порезы с меньшим количеством жира поступают из патрона, филе или круглого сечения коровы. Однако, независимо от того, откуда берется стейк, существует несколько разных способов определить, как долго готовить относительно толстый кусок стейка, в зависимости от вашей желаемой плотности.
потрогать
Один из способов определить, как долго готовить свой стейк, - это прикоснуться к стейку и сравнить, насколько он похож на разные области вашей руки. Сначала сделайте хороший знак одной из ваших рук, прикоснувшись указательным пальцем к кончику вашего большого пальца. Для редкого стейка возьмите большой палец и указательный палец свободной руки и аккуратно сожмите жирную подушку большого пальца чуть выше запястья, где большой палец встречает вашу ладонь. Возьмите пару щипцов и аккуратно нажмите на верхнюю часть стейка. Стейк должен иметь такое же количество, как и область большого пальца. Для среднего редкого стейка коснитесь своего среднего пальца до кончика большого пальца и сжимайте ту же область большого пальца, чтобы сравнить, как чувствует себя стейк. Измените палец на свой безымянный палец, касаясь кончика большого пальца, для среднего, и ваш мизинец на большой палец для средней плотности. Хорошо сделанное будет чем-то более жестким, чем ваш мизинец против вашего большого пальца.
температура
Самый точный способ определить, как сделал ваш стейк с помощью термометра. Термометр позволяет вам получить идеальный уровень доения независимо от толщины вашего стейка. Для редких стейков цель 125 градусов по Фаренгейту; для средних, 140 градусов по Фаренгейту; и для хорошо сделанного, 170 градусов по Фаренгейту. Для средне-редких и средних скважин стрелять для температур между двумя указанными температурами.
Время
Время - один из наименее точных способов приготовить ваш стейк до нужного уровня. Время может сильно варьироваться в зависимости от состава стейка, типа стейка, температуры приготовления, температуры вашего кулинарного инструмента и общей толщины стейка. Например, 1-дюймовый стейк из стрижки в Нью-Йорке может занять от 10 до 12 минут времени гриля, чтобы достичь средней плотности на гриле, в то время как стейк T-bone одинакового размера может занимать от семи до девяти минут. Таким образом, другие методы на предыдущих этапах предпочтительнее, чем просто синхронизировать стейк.
Основы стейка
Шеф-повар Клаус Фрич, соучредитель сети Стейкхаус Мортона, предлагает не готовить стейки выше среднего, из-за потери вкуса и сока, необходимых для хорошего стейка. Перед тем, как положить стейк в огонь, принесите стейк до комнатной температуры, чтобы обеспечить более равномерное приготовление пищи. Стейки всегда должны поступать на горячую сковородку или гриль, что помогает в приготовлении пищи и создает хороший шов на внешней стороне мяса, чтобы сохранить естественные соки.
