Крошечные семена кунжутного завода являются важным источником растительного масла в Азии и в других местах. Для энтузиастов, которые хотят готовить китайскую еду дома, покупка бутылки кунжутного масла является обязательной. Однако есть два разных вида кунжутного масла: ясный или чистый, добрый; и темный вид. Для новичков не всегда очевидно, какое масло использовать для этой цели.
Чистое масло кунжута
Чистое масло из кунжута, светло-золотистого сорта, имеет приятный аромат. Он прессуется из сырых семян кунжута и поставляется как в рафинированных, так и в нерафинированных версиях. Неочищенные версии используются в салатных повязках и маринадах, где их аромат можно наслаждаться самим собой. Утонченная версия имеет более высокую точку дыма, и она используется в качестве масла для приготовления мяса и овощей. Он добавляет мягкий вкус кунжута и тонкую ореховость блюдам.
Темное масло кунжута
Темное масло из кунжута, как следует из названия, намного темнее по сравнению с бледно-золотым разнообразием. Его прессуют из поджаренных семян кунжута, которые придают ему кофейный оттенок. Поджаренные семена также придают этому маслу очень сильный кунжутный аромат, который будет подавляющим, если он будет использоваться для приготовления пищи. Темное масло из кунжута используется вместо этого в качестве приправы или ароматизатора, добавляемого к пище перед подачей, чтобы придать им богатый кунжутный аромат.
Кулинарное использование
Как светлое, так и темное масло кунжута используются для придания вкуса разнообразным блюдам, в западной кулинарии, а также на их азиатских и ближневосточных родинах. Легкое масло лучше использовать в более деликатесных блюдах, где его тонкость не будет перегружена другими ингредиентами. Используйте легкое кунжутное масло в винегретах, например, с цитрусовыми соками или мягким вином или рисовым уксусом. Темное масло из кунжута имеет достаточно смелый вкус, чтобы выдерживать чили, соевые или более сильные уксусы, что делает его пригодным для интенсивных окунаний и соусов.
Некулинарное использование
Хотя большинство кунжутного масла производится для кулинарных целей, оно также используется в дальнейшем. В документе 2002 года из Университета Пердью было выявлено несколько интригующих возможностей для дальнейшего исследования сезама. Кунжутное масло содержит множество мощных антиоксидантов, которые, как полагают, имеют потенциал для профилактики рака. Считается также, что он снижает уровень холестерина и традиционно используется в качестве мягкого, но эффективного слабительного. Он также используется при приготовлении некоторых лекарств и имеет потенциал для широкого использования в мыльных и косметических предприятиях.
