Лосось так же универсален, как морепродукты, как любые морепродукты, о которых вы могли бы упомянуть. Его аромат отличается, но не подавляющим, достаточно тонким, чтобы работать с самыми деликатными ароматизаторами, но достаточно напористыми, чтобы выдерживать тяжелую приправу или чили. Лосось аналогично дома с несколькими методами подготовки, от браконьерства до гриля или жарки.
Выпечка против бройлинга
Если вы решите испечь или помыть лосося, вам придется использовать свою духовку. Разница заключается в том, как каждый метод использует тепло печи для приготовления. Когда вы печете продукты, вы оставляете их в закрытом помещении вашей печи и используете нагревательные элементы печи или газовое пламя, чтобы нагреть воздух вокруг пищи. Тепло проводит медленно и равномерно по воздуху для приготовления пищи. Бродильные повара, помещая пищу в нескольких дюймах от сильно нагретого элемента или газового пламени.
Бритье лосося
Лосось хорошо подходит для жарки по своей природе. Его плоть плотная и относительно богатая здоровыми ненасыщенными жирами, которые помогают ей оставаться влажной и деликатной даже при сильном жаре бройлера. Это важно, потому что бройлеры готовят очень быстро и, таким образом, легко перекупить что-то такое же нежное, как кусок рыбы. Другой риск выпивки - это обуздание поверхности ваших продуктов, если вы не уделяете внимания ни минуты, ни двум. Однако, когда все сделано правильно, жареный лосось может быть влажным, вкусным и необыкновенно вкусным.
Выпечка лосося
Выпечка лосося не так быстро или рискованно, как жарить ее. Менее интенсивное нагревание обеспечивает более медленное приготовление пищи, но резко снижает риск горения или переваривания лосося. Лосось быстро готовят даже при более низких температурах, используемых при выпечке, обычно требуется от 10 до 12 минут для филе от 1/2 до 3/4 дюйма. Выпечка более универсальна, позволяя вам одеть лосось с ингредиентами, которые в противном случае могли бы быть под жарой бройлера. Выпечка также позволяет приготовить цельный лосось, а не только филе или стейки.
Различия
Во многих случаях решение об испечь или жарить лосося будет зависеть от обстоятельств. Если вы не можете уделять этому свое пристальное внимание, использование вашего бройлера, вероятно, не самый лучший вариант. Выпечка даст вам несколько минут, чтобы установить стол или позаботиться о гарнирмах. Бролинг создает небольшую кору на поверхности, обеспечивая текстурный контраст с тендером внутри филе. Выпечка вашего лосося обычно придаст ему более тонкую текстуру. Бритье лучше для поджаривания или карамелизации лосося, но выпечка позволяет использовать более широкий спектр покрытий или ароматизаторов.
