У гриль-булочки с начинкой может быть такая особая дымная привлекательность, которую может достичь только приготовление на открытом воздухе, но приготовление булочек с начинкой в помещении дает сочные, удовлетворяющие пирожки. Не имеет значения, если вы используете антипригарную, алюминиевую или чугунную кастрюлю, чтобы выполнить эту работу; те же самые методы применяются независимо от ваших предпочтений в кухонной посуде. Секрет приготовления гамбургеров в кастрюле - или даже на сковородке - так же о вашем выборе мяса, как о правильной жаре.
Правильное мясо
Пан-жареные гамбургеры готовят в своем собственном жире. Ледяная говядина может быть более дружественной для вашей талии, но если вы хотите по-настоящему вкусный гамбургер, выберите мясо с более высоким содержанием жира. Шеф-повар Бобби Флей рекомендует приготовить гамбургеры с сертифицированным наземным патроном Ангуса. Более дорогие виды говядины не обязательно дают лучший гамбургер, но использование наземного патрона, который составляет только 80 процентов мяса - с содержанием жира 20 процентов - обеспечивает недорогой, приятный конечный результат. Обращайтесь с мясом как можно меньше, образуя пирожки, чтобы избежать жестких гамбургеров. Для идеальных самодельных булочек с начинкой, которые остаются равномерно плоскими, надавите на углубление в центр каждого пирога пальцем, прежде чем положить их в кастрюлю.
Правильная жара
Жгучая гамбургер в горячем тюке в соках. Разогрейте кастрюлю в высоком положении, расположите пирожки в кастрюле с пространством между ними, а затем опустите тепло на среднюю высоту. Обжаривание на высокой температуре дает гамбургеры прекрасной, коричневой наружной корой, но пылесосы с мукой или кукурузным крахмалом перед приготовлением делают их еще более хрустящими. Пока ваши гамбургеры готовят, сопротивляйтесь желанию сгладить их шпателем. Вы только выжмите соки и получите сухой гамбургер. Приготовьте гамбургер на 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от того, как «сделано» вам нравится.
Быстрые бургеры
Автор поваренной книги Дэвид Йоахим рекомендует добавлять ледяную воду в говяжью говядину перед приготовлением пирожков с гамбургером. Мало того, что гамбургеры готовят быстрее, они также будут удерживать больше влаги. В охлажденной миске аккуратно смешайте говяжий фарш и воду - примерно одну чайную ложку на 6 унций мяса - с вилкой. В горячей кастрюле вода, запертая в мясе, превращается в пар и еще быстрее готовит центр пирога на 10 процентов.
Здоровые булочки
Булочка с начинкой может продегустировать вкус и принести здоровый укус, если вы наполните его ингредиентами, кроме говядины. Замените примерно восьмую часть говядины, которую вы обычно используете с перцем, цветной капустой или цуккини; обжаренные, мелко нарезанные овощи смешиваются легче и помогают вашим пирожкам связываться вместе. Наземная индейка, курица или соевые крошки могут заменить половину говядины в ваших пирожках, создавая тушёный гамбургер с более низким содержанием жира, который все еще варится влажным и сочным.
