Нежная беловатая рыба - это эквивалент кулинарии из морепродуктов, мягкий и вкусный ингредиент, который поддается замечательному диапазону методов подготовки. Лучшие из них, такие как сома, имеют влажную и нежную текстуру, которая одинаково у себя дома в лучших блюдах из ресторана или в самой простой домашней рыбной ловле. К сожалению, как куриная грудка, сом может быстро стать сухим и жевательным, если он переварен. Научиться распознавать правильную степень милосердия требует опыта, поэтому проверяйте каждую деталь.
Шаг 1
Подготовьте сома в соответствии с вашим любимым рецептом или методом приготовления. Независимо от того, жареный ли он, жаренный на гриле, запеченный или замачиваемый в соусе, тестирование на добавку почти одинаково.
Шаг 2
Наблюдайте за тем, как сома меняет цвет. Сырой сом имеет жемчужную прозрачность, которая меняется на белый, как рыба готовит. Наблюдая за тем, как происходит изменение цвета, вы получите представление о том, как быстро рыба готовит и когда это делается почти. Этот метод не относится к панировке сома, поскольку панировка скрывает изменение цвета.
Шаг 3
Слегка надавите на порции сома пальцем. Сырые сомы имеют мягкую и уступающую текстуру, которая постепенно становится тверже, когда мышечные белки готовят и устанавливают. С практикой вы поймете, насколько это чувствует дочка сома.
Шаг 4
Осторожно хлопните часть плоти сома с помощью зубца вилки или наконечника маленького ножничного ножа. Выберите место, где участок самый толстый, и посмотрите на самую середину. Это должно быть просто на грани перехода от полупрозрачного к белому. Часть будет сохранять достаточно тепла, чтобы закончить приготовление рыбы, оставив ее еще нежной и сочной.
Шаг 5
Протестируйте сома с помощью термометра с мгновенным чтением, чтобы быть абсолютно уверенным. Сдвиньте вал термометра горизонтально в самую толстую часть рыбы и подождите, пока стабилизация температуры не стабилизируется. Ваш сома полностью готовят, когда он достигает 145 градусов по Фаренгейту.
Вещи, которые вам понадобятся
- Вилочный или парирующий нож
- Термометр с мгновенным чтением
Советы
- Многие старые рецепты советуют приготовить сома, пока он не хлопнет с вилкой. Когда рыба достигает этой точки, она на самом деле слегка пережарена и может быть более сухой, чем вам хотелось бы.
Предупреждения
- Дикий пойманный сома берет на себя характер воды, которую они выращивают, поэтому, прежде чем вы их съедите, разумно узнать, есть ли какие-либо опасения по поводу безопасности. В некоторых водоемах содержатся тяжелые металлы, нефтепродукты и другие загрязняющие вещества, которые могут накапливаться в плоти сома, представляя опасность для здоровья. На более прозаической ноте рыба может быть просто неприятной, если вода, в которой она жила, была грязной или грязной.
