Факторы, влияющие на потерю питательных веществ при приготовлении пищи, включают время приготовления, температуру и количество используемой жидкости. По мере увеличения каждого из этих факторов увеличивается потеря питательных веществ. Поскольку микроволна обычно включает короткое время приготовления и использует меньше тепла, она сохраняет больше питательных веществ, чем обычные методы. Приготовление шпината в микроволновой печи - быстрый и простой метод приготовления, который сохраняет большую часть питательных веществ.
Питательные вещества в шпинате
База данных питательных веществ USDA для стандартной справки перечисляет следующие витамины и минералы в значительных количествах в сыром шпинате: кальций, железо, магний, калий, фолат, витамин А, аскорбиновую кислоту (витамин С), бета-каротин, лютеин, зеаксантин и витамин К Кулинарный шпинат немного уменьшает содержание питательных веществ, поэтому старайтесь держать время приготовления короче, чтобы сохранить большинство питательных веществ.
Питательные вещества, потерянные во время обработки
Макроэлементный состав шпината - углеводов, жира и белка - во время обработки не изменяется, но витамины и минералы могут быть потеряны. Наиболее чувствительные из этих витаминов и минералов включают водорастворимые витамины А и К и термолабильные витамины. Исследование, опубликованное в «Международном журнале пищевых свойств» А. Кала и Джамуны Пракаш, показало, что приготовление шпината в микроволновой печи вызвало значительную разницу только в содержании аскорбиновой кислоты и бета-каротина.
Микроволновые и обычные
Поскольку время приготовления микроволновой печи коротки, шпинат с микроволнами - хороший способ приготовления, чтобы сохранить большинство питательных веществ. Согласно исследованию в «Международном журнале пищевых свойств», в трех разных способах приготовления не было различий в содержании железа, фосфора или кальция в шпинате: обычном кипячении, приготовлении под давлением и микроволновом. Исследование Cornell University, цитируемое в «The New York Times», показало, что шпинат сохранял почти все его фолаты при приготовлении в микроволновой печи по сравнению с 77-процентной потерей при приготовлении на плите.
Преимущества микрообработки
Шпинат для микроволновой обработки не требует добавленной воды, которая сохраняет больше водорастворимых витаминов А и К, найденных в шпинате. Кроме того, микроволнизация требует очень короткого времени приготовления, сохраняя многие из питательных веществ, которые теряются с течением времени в обычных методах, таких как кипение. В то время как приготовление шпината может просачиваться некоторыми витаминами и минералами, это безопасный метод приготовления, который устраняет вредные бактерии и предотвращает пищевое отравление.
