Одно яйцо - отличный источник белка. Яйцо попадает в пищу, посвященную мясу, птице, рыбе, сухим бобам, яйцам и орехам в Пирамиде Пища, отмечает Американский совет по науке и здравоохранению (ACSH). Белок встречается на протяжении всего яйца, включая яичный белок.
Основы питания яиц
Согласно Центру питания яиц (ENC), среднее яйцо содержит около 6,29 грамма белка, 3,6 из которых поступают из яичного белка. В дополнение к белкам, другие питательные вещества, обнаруженные в яичном белке, представляют собой рибофлавин, ниацин, фолат, витамин B12, кальций, железо, медь, цинк и натрий. Из 72 калорий в яйце белые составляют около 17.
Функция белка
Яичные белки обеспечивают полный белок. Это означает, что они содержат каждую из аминокислот, которые вы должны включить в свой рацион, чтобы поддерживать хорошее здоровье. Ваше тело может использовать белок, найденный в яичных белках, чтобы поддерживать ваши мышцы сильными, здоровыми, поддерживать поддержание тканей и поддерживать функцию иммунной системы. Белок в белках яиц также позволяет вашим клеткам вырабатывать ферменты - белки, необходимые для здорового метаболизма, - и гемоглобин, белок, который переносит кислород в ваши ткани.
Сравнение с яичным желтком
Большая часть питательной ценности содержится в яичном желтке, который также содержит весь холестерин яиц. ACSH отмечает, что яйца являются «крупнейшим источником холестерина» среди пищевых продуктов, обычно употребляемых в Америке. Тем не менее, ACSH указывает, что исследования показали, что диетический холестерин из яиц гораздо менее опасен, чем насыщенный жир. Возражения, связанные с употреблением яичных желтков, состоят в том, что яйца обычно едят по два, что превышает количество ежедневного холестерина. Кроме того, яйца также обычно едят в сочетании с жареным мясом, таким как колбаса и бекон, которые содержат насыщенные жиры.
Протеины и потеря веса
ENC отмечает, что яйца обеспечивают значительное количество белка, учитывая, что они относительно низки в калориях. Потребление белка - это один из способов, которым диеты чувствуют себя полными. ENC цитирует в 2005 году исследование, проведенное в Университете Уэйна, в котором люди с избыточным весом съели либо завтрак из двух яиц, и тост, либо калорийный завтрак, состоящий из бублика и йогурта. Группа, которая ела яйца, чувствовала себя более полной и голодала в течение дня. Счетчики калорий, которые хотят, чтобы весь белок яйца, но не все его калории и жиры, потребляли примерно 68 калорий в белом завтраке с четырьмя яйцами - меньше, чем сумма всего 72-калорийного яйца.
Советы по приготовлению пищи
Некоторые рецепты, например, для яичных заварных кремов, приготовленные соусы и домашний майонез, требуют использования всего яйца для достижения правильной текстуры и вкуса. Однако, если вы обеспокоены холестерином и жиром, содержащимся в яичных желтках, яичные белки могут быть заменены целыми яйцами (два яичных белка на каждый яичный желток) с целью приготовления хлебобулочных изделий, кастрюль и других продуктов, которые используют яйца для связывать ингредиенты или давать пищевые лофты по мере их приготовления. Белки из яиц никогда не должны потребляться из-за проблем с безопасностью, отмечает ENC. Приготовление белых изменяет структуру белка в яйце, но оно не отнимет, сколько белка находится в самом белом.
