Когда вы работаете с сортовым мясом, таким как куриные желудки, у вас есть много волокнистых, жестких тканей, с которыми можно бороться. Вы должны сломать эту жесткую ткань, прежде чем использовать метод приготовления сухого тепла, например, жарить, чтобы подготовить их, и это может занять несколько часов, если вы идете по низкотемпературному маршруту медленной варки. Лучшая альтернатива существует при приготовлении под давлением. Пылесосы разрушают желудок менее чем за 30 минут. Никогда не пытайтесь жарить желудки в скороварки, хотя, потому что кипящее масло растает прокладки и опрыскивать из напорного клапана и крышкой.
очищающий
Шаг 1
Поместите желудок на рабочую поверхность, чтобы вы могли увидеть экваториальный диагональный шов, который вращается вокруг него. Поместите лезвие филевого ножа на шов и нарежьте желудок пополам.
Шаг 2
Погрузите половинки желудка в миску с водой. Проведите пальцы по канавкам внутри и снаружи желудка и удалите обломки и песок.
Шаг 3
Верните половинки желудка на рабочую поверхность и вырежьте губу ткани, которая проходит по краям половинок.
Шаг 4
Расположите одну из половинок желудка на своей стороне и отрежьте плиту измельчителя, кусок ткани толщиной 1/4 дюйма, который помогает семенам измельченной курицы. Вы должны увидеть только темно-красное мясо на внутренней части желудка, после того как вы срежете плиту измельчителя. Повторите с другой половиной желудка.
Шаг 5
Вставьте наконечник ножа под серебристый чехол, тонкую оболочку радужной соединительной ткани, покрывающую желудок. Нарежьте серебряную ручку с обеих половинок желудка.
Шаг 6
Обрежьте все белые, ухабистые резиновые ткани. Если вы закончите чистку и обрезку, желудок должен быть чистым бордовым маслом. Прополощите желудки под проточной водой.
Приготовление давления
Шаг 1
Поместите очищенные желудки в скороварку, а также по крайней мере 1 1/2 стакана или воды. Закрепите крышку на скороварке и поместите ее на плиту.
Шаг 2
Настройте тепло под плитой высокого давления и дайте плите построить давление. Некоторые напорные плиты имеют металлический джиглер, который качается назад и вперед в клапане давления на крышке; когда джиглер смещается два-три раза в минуту, плита достигла давления приготовления. Отрегулируйте тепло при необходимости, чтобы поддерживать давление в машине. Если ваша плита имеет шток клапана, который поднимается по мере наращивания давления, подождите, пока он не достигнет 15 фунтов на квадратный дюйм и не отрегулирует тепло для его поддержания.
Шаг 3
Приготовьте желудки в течение 25 минут. По истечении этого времени выньте плиту под давлением и дайте ей естественное рассеивание. Жидкости все еще готовят во время периода остывания.
Шаг 4
Снимите крышку с плиты, когда давление рассеивается. Большинство скороварок разблокируются только тогда, когда давление полностью рассеивается.
Шаг 5
Возьмите желудки из скороварки и дайте им остыть до комнатной температуры. Пейте желудки сухой, прежде чем жарить их.
Вещи, которые вам понадобятся
- Нож
- Запасы или вода
Советы
- Жидкости супермаркета, как правило, уже очищены. Подробную информацию о том, как использовать вашу конкретную модель, см. В инструкциях кулера.
