Стейк из портерхауса, разрез, состоящий из верхней поясницы и части вырезки, представляет собой одно-двухдюймовый дисплей чистой славы гриля на заднем дворе; то есть, когда он приготовлен правильно. К счастью, вы можете избежать неутешительно жестких, чрезмерно приготовленных стейков из портье, понимая основные принципы успешной варки толстых стейков на гриле - как приготовить мясо заранее, как долго готовить повар стейков и как правильно судить об их готовности. Освоите эти основные шаги, и вы сможете превратить красиво разогнанные, сочные стейки, достаточные для того, чтобы конкурировать с самыми причудливыми стейками и за небольшую часть стоимости.
Теплый до комнатной температуры
Портьевые стейки - и, фактически, все стейки - должны быть нагреты до комнатной температуры, или 70 градусов по Фаренгейту, перед приготовлением. Когда холодные стейки вступают в контакт с пылающим горячим грилем, мясная ткань резко сокращается, что приводит к жесткой, закаленной внешней коре. В отличие от этого, если вы удалите стейки из холодильника за 30-60 минут до того времени, когда вы планируете начать гриль, вы будете готовить готовый стейк, который нежный и равномерно приготовленный. Если температура в помещении значительно выше 70 градусов по Фаренгейту, дайте мясу сидеть не более 30 минут; Аналогично, если температура намного прохладнее 70 градусов, вам может потребоваться, чтобы мясо сидело на целый час. Однако выведение мяса при комнатной температуре может привести к пищевым заболеваниям, поэтому вы должны использовать этот метод с осторожностью.
Приправа
Сопротивляйтесь соблазну отведать стейки Porterhouse с солью до гриля. Поскольку соль вытягивает влагу из мясной ткани, соление стейков перед тем, как поместить их на гриль, это заставит воду накапливаться на поверхности мяса, и в итоге вы получите сероватые, частично парные стейки Porterhouse, а не жаркий вкус, текстуру и коричневый вид вы жаждете. Сначала приготовьте стейки, а затем приготовьте соль и перец перед подачей.
Время приготовления
Убедитесь, что гриль очень горячий, позволяя ему нагреваться в течение 10 минут, прежде чем добавлять стейки. Поместите мясо в самую жаркую часть гриля и варите, невозмутимо в течение 7-10 минут на боку для редкого мяса или от 8 до 12 минут для средне-редких. Если вы хотите, чтобы стейки имели отметки с перекрестными штрихами, поверните мясо на 30 градусов после того, как первые три-четыре минуты времени приготовления истекли для каждой стороны.
Судить о донности
Вы можете использовать палец или тест «выталкивать», чтобы определить, насколько безопасны ваши стейки Porterhouse. Высушите несколько секций мяса указательным пальцем; редкий стейк будет чувствовать себя мягким на ощупь, в то время как средний редкий стейк будет иметь некоторое сопротивление. Более надежным методом судить о бесполезности является использование термометра для мяса. Мясо, приготовленное редко, будет регистрироваться примерно на 120 градусов по Фаренгейту, средне редкое около 125 градусов и от 130 до 135 градусов. Когда стейки достигают подходящей температуры, выньте их из гриля и дайте им посидеть в течение 15 минут. Не превышайте рекомендуемые температуры, потому что температура стейка может повыситься до 10 градусов после приготовления. Департамент сельского хозяйства США рекомендует использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру вашего стейка, чтобы он доходил до температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту, прежде чем вы потребляете мясо.
