Министерство сельского хозяйства США рекомендует вам получить как минимум половину ежедневных порций зерна из цельного зерна, из которых целая пшеница является одной из самых распространенных. Хлеб из цельной пшеницы, булочки, лепешки и другие продукты выходят на полки продуктовых магазинов в надежде соблазнить покупателей, заботящихся о своем здоровье, и у них есть ряд преимуществ. Однако такие продукты не идеальны, и они также иногда демонстрируют недостатки всей пшеницы.
Вкус и текстура
если бы вы были подняты на белом хлебе, вам может быть трудно переключиться. Фото: Обезьяна Бизнес Изображения / Обезьяна Бизнес / Getty Images Если вы выросли на белом хлебе и продуктах из рафинированной муки, вы можете почувствовать, что у всей пшеницы неприятный, горький вкус «здоровой пищи». По словам репортера «USA Today» Элизабет Вайс, «танины и фенольная кислота во внешних отрубях красной пшеницы, используемой для производства муки из цельной пшеницы, могут придать ей горький вкус». Некоторые продукты из цельной пшеницы также кажутся более сухими, более грубая текстура, чем их аналоги, изготовленные из рафинированной муки.
Количество калорий
Цельные продукты из пшеницы имеют более высокое количество калорий. Фото: casafacilefelice / iStock / Getty Images Другим недостатком цельной пшеницы и ее продуктов является их количество калорий. Хотя цельные зерна содержат большее количество питательных веществ на порцию, чем рафинированные зерна, они не являются низкими калориями и могут представлять собой препятствие, если вы пытаетесь потерять или поддерживать вес. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка цельнозерновой муки имеет 410 калорий и около 90 граммов углеводов. Один кусочек хлеба из цельной пшеницы содержит 130 калорий, 2,5 г жира и около 25 граммов углеводов. Чтобы противостоять их естественным горьким нотам, продукты из цельной пшеницы также могут быть выше в добавленном сахаре, чем продукты, сделанные из рафинированной белой муки.
Возможность выпечки
Цельные продукты из пшеницы, как правило, очень плотные. Фото: Павел Тимофеев / iStock / Getty Images Домашние и коммерческие пекари также могут смешиваться с цельной пшеницей. Хотя это делает более здоровый продукт, мука из цельной пшеницы не оптимальна для высокорастущих хлебов и нежных хлебобулочных изделий. В то время как рафинированная белая мука удалила отруби и зародыши, мука из цельной пшеницы сохраняет их, что может привести к осложнениям выпечки. «Отруби разрезают клейковины, когда они образуются, делая их бесполезными, неспособными поймать углекислый газ, создаваемый дрожжами», - утверждают государственные директора по кухне на KingArthurFlour.com. «Это одна из причин того, что стопроцентный хлеб из цельного зерна имеет тенденцию быть плотным, а не легким».
Соображения
Волокно, содержащееся в цельных зернах, может способствовать снижению веса. Фото: tashka2000 / iStock / Getty Images Прежде чем вы решите оставить целую пшеницу и ее продукты на обочине, рассмотрите более полную картину ситуации. Для вас лучше подходят цельнозерновые продукты, чем рафинированные продукты, поскольку они содержат больше белка, витаминов, минералов и клетчатки. Согласно SelectMyPlate.gov, волокно, содержащееся в цельных зернах, способствует снижению веса и управлению весом, а также уменьшает риск сердечных заболеваний, диабета, высокого уровня холестерина и дивертикулита. Поговорите с врачом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.
