Проращивание зерна может увеличить содержание витамина и сделать эти витамины легче для вашего тела, чтобы переваривать и поглощать, или «биодоступность». При покупке хлеба вы можете видеть продукты, которые сделаны из муки, цельного зерна и проросших зерен. Значительная часть содержания пищи зависит от типа используемых зерен, но наиболее распространенной является пшеница. И проросшая пшеница может быть более выгодной, чем пшеничная мука.
Проросшие зерна и фитиновая кислота
Замачивание цельных зерен, таких как пшеничные ягоды, рожь, квиноа или рис, активирует ферменты в зернах, которые могут облегчить пищеварение, увеличивает содержание питательных веществ и нейтрализует фитиновую кислоту. Фитиновая кислота блокирует поглощение минералов, таких как фосфор, железо, цинк, кальций и магний. Когда вы прорастаете зерна, ферменты в зерне начинают разлагать фитиновую кислоту, и ваше тело может поглощать больше витаминов и минералов в вашей пище.
Проросшие зерна
Прорастающие зерна просты, но отнимают много времени. Первые зерна промывают для удаления любого постороннего материала, затем полностью погружают в чистую теплую воду. Зерна пропитываются в течение ночи, а утром зерны промывают и оставляют сидеть. Промойте зерна несколько раз в течение дня, заботясь о том, чтобы мягко их перемешать, чтобы все зерна были равномерно промыты. Через 2-3 дня ваши зерна прорастут, то есть они прорастают; у зерен будет небольшой «хвост», который является проростком, выходящим из ядра.
Цельная зерновая мука
Цельное зерно, которое не прорастает, можно использовать «как есть» или измельчить в муку. Там действительно нет такой вещи, как «цельная мука» - либо это цельное зерно, либо оно измельчается в муку. Чем больше обработанных или очищенных зерен, тем быстрее ваше тело может их переваривать. Ваше тело усваивает изысканную муку и превращает их в глюкозу довольно быстро - почти так же быстро, как сахар. Шлифовальная мука разрушает волокно в зерне, которое замедляет переваривание. Поэтому, хотя проросшие зерна и цельные зерна оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови, очищенная мука может быстро повысить уровень глюкозы и инсулина.
Проросшее зерно против цельной зерновой муки
В целом, между мукой, полученной из цельного зерна, и тем, что сделаны из проросшего зерна, очень мало различий. Наибольшей разницей было бы содержание питательных веществ, основанных на различных типах используемых зерен. Елена Конис сообщает в отделении здоровья Los Angeles Times (12 октября 2009 г.), что это разнообразие побегов, таких как чечевица, просо или соя, которые делают самую большую разницу между хлебом, полученным из проросших и цельных зерен. Обработка обоих типов зерен приводит к потере волокна. Если возможно, выберите изделия из проросших дождей или цельных зерен, а не проросшую муку зерна или муку цельного зерна. Однако эти варианты лучше, чем продукты из рафинированной белой муки.
