Выпекающий порошок кажется загадочным, когда вы не понимаете науку. Вы добавляете крошечное количество к бисквиту и то, что появилось бы как плоская, плотная хоккейная шайба, выходила из духовки в пушистое удовольствие. Если у вас нет порошка для выпечки вокруг дома, не волнуйтесь. Есть несколько быстрых, простых и удобных способов заменить его, как только вы поймете, что это такое и как оно работает.
«Родительский химический препарат для выпечки»
Ключевым ингредиентом в порошке для выпечки является еще один общий кухонный скот, пищевая сода. Химически известный как бикарбонат натрия, выпечка соды, выпечка, потому что она создает углекислый газ при воздействии кислот или тепла. Крошечные пузырьки углекислого газа создают легкость в тесте, что делает лакомства подобными печенью и придает им пушистую крошку. Другой побочный продукт той же реакции создает карбонат натрия, который на вкус неприятно щелочной. Вот почему большинство рецептов требуют кислоты - например, небольшого количества лимонного сока, пахты или белого уксуса - для нейтрализации вкуса карбоната натрия в готовом продукте.
Химия порошка
Раствор для выпечки решает проблему карбоната натрия путем введения достаточной кислоты для нейтрализации его без добавления более кислых ингредиентов. Поскольку эти ингредиенты немедленно реагируют на введение какой-либо влаги, производители добавляют абсорбирующий кукурузный крахмал, чтобы предотвратить реакцию, пока жидкости не добавятся в тесто. Эта реакция является причиной того, что большинство порохов для выпечки обозначают «двойное действие». Он сначала реагирует, когда кислота порошка и бикарбонат натрия объединяются вместе с жидкостями на стадии теста, затем снова при нагревании в духовке.
Простая замена
Теперь, когда вы понимаете химию пищевой соды, вы можете увидеть, как она работает, и как сделать печенье без нее. Если в списке рецептов есть другие кислоты, такие как лимон или уксус, вам не нужно добавлять кислоту. Бутербродное печенье, так как пахта - это кислота, она попадает в эту категорию. В этом случае добавьте меньшее количество обычной, не содержащей соли пищевой соды. Поскольку пищевая сода гораздо более концентрирована, чем порошок, добавьте одну четверть количества.
Подставляя вашу кислоту
Если ваш рецепт не содержит кислоты в списке ингредиентов, вам нужно будет включить ее. Простейший из них - и, по меньшей мере, способный приспособить аромат вашего печенья - это пропорциональная смесь выпечки соды и сливок из тартара.
Некоторые замены включают использование жидких ингредиентов, таких как меласса и сухое молоко. Чтобы не влиять на баланс ингредиентов в остальной части вашего рецепта, обязательно уменьшайте другие жидкости в рецепте пропорционально.
