Шафран - самая дорогая в мире специя, поэтому, когда вы ее используете, вы хотите использовать ее правильно. Вы найдете шафран в двух формах, нити и порошок. Сафронные нити - это цельное клеймо от шафрана крокуса, а шафрановый порошок осторожно высушивают и измельчают. Какую бы форму шафрана вы ни выбрали, она должна быть высококачественной и чистой, без добавления паприки, куркумы или других специй.
Выбор шафрана
Приобретите свой шафран от авторитетной компании-специи. Если вы покупаете шафрановые нити, они должны быть темно-красного цвета с чуть более светлым оттенком на концах. Шафран оценивается по его прочности окраски, и вы должны искать шафран с номинальной яркостью не менее 220. Ожидайте, что шафран будет дорогостоящим и уйти, если сделка кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, независимо от того, покупаете ли вы нитки или шафрановый порошок.
Шафранные нитки
Вы не можете просто добавлять шафранные нити к своему блюду. Нити нуждаются в нагревании, чтобы активировать их аромат и цвет. Вы можете слегка поджарить их на плите, особенно осторожно не сжигать их, впитывать их в горячую воду или вымачивать в пить алкоголь. Добавить 3 ч. Л. горячей жидкости для каждой чайной ложки шафрановых нитей и дайте пропитаться в течение двух часов, прежде чем использовать их в своем блюде. Используйте дважды количество шафрановых нитей, если вы замените нитки на порошок. Избегайте использования проволочного венчика при приготовлении с использованием шафрановых нитей.
Шафранный порошок
Вы можете добавить шафрановый порошок непосредственно к блюду без поджаривания или предварительного замачивания. Порошкообразный шафран легко растворяется в продуктах, равномерно приправляя все блюдо. Используйте половину количества порошкообразного шафрана, если ваш рецепт требует шафрановых нитей. Хотя порошкообразный шафран обеспечивает богатый золотой цвет, связанный с паэлой и другими блюдами, в готовом блюде не будет видимых нитей.
Соображения
Большинство рецептов используют очень небольшое количество шафрана, поэтому тщательно измеряйте. Err на стороне слишком маленького шафрана, особенно если блюдо будет съедено на следующий день. Избегайте использования деревянной посуды при приготовлении с шафраном. Ваша деревянная ложка поглотит аромат и цвет, оставив вас расточенным шафраном и испорченной ложкой. Если необходимо, вы можете заменить куркуму на шафран; однако аромат существенно отличается.
