Континентальная кухня обычно относится к кухне европейского континента, особенно к разнообразным кухням Западной Европы. В то время как классические кулинарные книги приравнивают к континентальной кулинарии с мясом, маслом и сгущенными яйцами соусами, в него также входят свежие салаты, жареные овощи, роскошные супы и зерновые блюда, такие как полента и ризотто. Континентальные техники и ингредиенты хорошо адаптируются к вегетарианским и даже веганским блюдам.
география
Континентальная кухня - это широкий зонтик, охватывающий десятки региональных стилей кулинарии. «По воскресеньям в ресторане Moosewood», в классическом сборнике рецептов этнических вегетарианцев, представлены рецепты из Прованса, Греции и Италии. Вы найдете специальные поваренные книги для французской вегетарианской кухни, итальянской вегетарианской кухни и испанской вегетарианской кухни. Континентальная кухня включает блюда средиземноморской кухни, а многие классические вегетарианские блюда находят свое начало в «крестьянской еде» и ингредиентах средиземноморских регионов.
Ингредиенты
Свежие овощи являются основой многих континентальных вегетарианских блюд. В своем введении к провансальской кухне в «Воскресенье в Moosewood» Кип Уилкокс пишет, что жители Прованса считают, что свежие овощи настолько важны, что они сажают овощные сады во все бездомные уголки.
Горячие или холодные континентальные вегетарианские блюда включают помидоры, баклажаны, огурцы, лук, картофель, морковь, фасоль и горох. Салаты включают зелень далеко за пределами традиционных салатов - шпинат, зелень одуванчика, радиккио и другие весенние зелени - все это появляется в одиночку или в сочетании. Сушеные бобовые - бобовые, чечевица и горох - сильно различаются в основных закусках, буханках и супах. Грибы, особенно белые и картобельные грибы, добавляют текстуру и аромат супам, салатам, закускам и основным блюдам.
Рис, пшеница, ячмень и другие зерна также важны в континентальной вегетарианской кухне. Большинство блюд включают хлеб, макароны, рис или поленту, обычно сделанные из цельного зерна.
Десерты, завтрак и закуски часто включают свежие ягоды, яблоки, груши, персики и дыни, как в одиночку, так и в меланже. Для не-веганов континентальная кулинария включает свежие сыры, такие как рикотта, шевр и творог, а также разнообразные сыры в возрасте и полуфабрикаты, включая Проволон, Азиаго и Пармезан.
Континентальные кладовые
В дополнение к основным ингредиентам, континентальная кулинария использует ряд приправ и специй. Оливковое масло является вездесущим, как ингредиентом, так и растительным маслом. Важные специи в континентальной кухне включают базилик, орегано, червель, петрушку, фенхель и анис. Континентальные повара используют чеснок, лук и лук либерально, а блюда из южного Средиземноморья часто включают лимон и мяту в соусах, соусах и приправах.
Классические континентальные вегетарианские блюда
Многие классические континентальные блюда по своей природе являются вегетарианскими, а другие легко адаптируются к вегетарианскому столу. Ризотто, итальянское блюдо с рисом, служит основой для многих других блюд. Овощи, маслины с оливковым маслом, жареные или жареные, принимают региональные вкусы в зависимости от специй или соусов, используемых с ними. Во многих регионах повара нарезают полентой, кашу из кукурузной муки и жарят или поджаривают ее в качестве основы для соусов и овощей.
Планирование меню
Типичная континентальная еда включает стартер или закуска, основное блюдо, одно или несколько гарниров и десерт. Еда должна включать зерно, фрукты или овощи, белок и немного жира. Простая еда может включать салат из зелени с помидорами или ягодами, подбрасываемыми соусом из винегрета, сухим супом фасоли и хлебом из цельного зерна. Пару обжаривают овощи с хрустящим хлебом, разложенным с помощью тапенады, или подают толстые кусочки гриль-портибелло гриль с охлажденным томатным супом и сухарями. Если вы не едите молочные продукты или яйца, сделайте особую точку включения цельных зерен, бобовых и орехов, чтобы убедиться, что ваши блюда обеспечивают необходимые жирные кислоты и витамины, которые необходимы вашему организму.
