В эти дни кажется, что все и их мать без глютена. Последователи диеты убеждены, что клейковина - белок, найденный в различных зернах, таких как пшеница, рожь и ячмень, - это дьявол, избегая его любой ценой. Но, как оказалось, употребление клейковины не может быть односторонним билетом на здоровье, которое мы всегда думали. Фактически, новое исследование показывает, что употребление без клейковин может действительно иметь некоторые поразительные последствия для здоровья.
Согласно новому исследованию, опубликованному ранее в этом месяце, могут быть некоторые довольно негативные, непреднамеренные последствия отказа от клейковин, включая повышенные уровни токсичных химических веществ, таких как мышьяк, свинец и ртуть. «По сравнению с теми, кто съел клейковину, участники без глютена имели почти вдвое больше общего количества соединений мышьяка в моче. У их крови было около 60 процентов больше соединений ртути », - сообщает Ars Technica в анализе исследования.
Несмотря на то, что менее 1 процента американцев диагностировали целиакию, по оценкам, каждый пятый американский потребитель сообщил о потреблении без глютена пищи в 2015 году (это на 67 процентов больше, чем в 2013 году). Продовольственные компании, как вы можете себе представить, сгребают прибыль, шлепая этикетку GF на все возможное, придумывая дорогие продукты без глютена от блинной смеси до замороженной пиццы.
Авторы исследования объясняют свои выводы: «Коммерческие продукты без глютена в основном содержат рисовую муку в качестве заменителя. Новые данные свидетельствуют о том, что продукты на основе риса могут содержать высокий уровень токсичных металлов; рис - это признанный источник воздействия мышьяка и метилртути. «Мы держим пари, что вы не думали об этом, хватаясь за безмолочную смесь Бетти Крокер в магазине.
Но высокий уровень содержания мышьяка и ртути - это не единственный риск для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Бывший редактор журнала «Гарвард» Холли Строубридж предупреждает: «Если вы настроены идти без клейковин, важно знать, что он может помочь вам избавиться от некоторых недостатков питания». Строубридж отмечает, что диета без клейковин может привести к витамину B -9, учитывая, что крепленый хлеб и злаки стали основным источником витаминов группы В в США
«Это может быть проблемой для любого, - объясняет Строубридж, - но это особенно тревожно для женщин, которые беременны или могут забеременеть. Им нужен витамин B-9, более известный как фолат или фолиевая кислота, чтобы предотвратить врожденные дефекты ». Она добавляет, что исключение цельной пшеницы, вероятно, означает, что вы не получаете достаточного количества клетчатки для питания, которая должна функционировать должным образом. Более того, продукты без клейковин обычно стоят дороже, и они содержат больше сахара, жира и натрия, чтобы компенсировать недостаток вкуса.
Это не первый случай, когда якобы здоровая пища оказалась плохой для вас. Помните, когда маргарин пропагандировался как более здоровый, чем масло, до такой степени, что многие люди считали это здоровой пищей? Это было результатом проклятой хорошей маркетинговой кампании, а правительство поддержало продвижение заменителя масла. Годы спустя - после того, как американцы уже потребляли миллиарды палочек маргарина, выяснилось, что частично гидрогенизированные масла, составляющие большинство маргаринов, повышают уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний.
Мораль истории: Подумайте, прежде чем прыгать на новейшую диету, одобренную диетологом.
Поэтому, прежде чем вы идете без глютена, потому что все остальные в вашем классе SoulCycle делают это, подумайте о недостатках питания, которые это может привести, а также о неблагоприятных последствиях, которые это может иметь для вашей крови и мочи. Также важно знать, что не все клейковины созданы равными: если вы решите купить немного хлеба, перейдите на переработанный белый сорт и возьмите великолепную булочку из цельного зерна из вашей местной пекарни.
-Эрин Мосбоу
Эрин рассказывала истории о своей профессии. Вы можете найти эти истории в Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report и First We Feast.
Что вы думаете?
Возможны ли потенциальные риски для здоровья, связанные с безглютеновой диетой? Люди слишком быстры, чтобы прыгать на безглютеновой побеге?
