Моноглицериды и диглицериды являются пищевыми добавками, обычно используемыми для комбинирования ингредиентов, содержащих жиры, с жирами, содержащими воду, двумя типами ингредиентов, которые обычно не хорошо сочетаются. Производители продуктов питания обычно используют их для продления срока годности продукта. Сделанные в составе жирных кислот, они похожи на триглицериды, преобладающий жир в пище в соответствии с Гарвардской школой общественного здравоохранения, за исключением того, что они классифицируются как эмульгаторы, а не липиды.
Транс-жиры
Трендовые жиры из животных, растительных или искусственных источников могут увеличить риск многочисленных заболеваний. Фото: Дэвид Де Лосси / Фотодиск / Getty Images По словам зарегистрированного диетолога Мэри Бет Содус из Медицинского центра Университета Мэриленда, транс-жиры были связаны с повышенным риском многочисленных заболеваний, включая сердечные заболевания, инсульт и диабет. Они способствуют воспалению и ожирению; повышение уровня ЛПНП или плохого холестерина; и более низкий уровень ЛПВП, или хороший уровень холестерина. Моно- и диглицериды, образующиеся в составе жирных кислот, могут содержать транс-жиры либо при изготовлении в лаборатории, либо, если они происходят из животного или растительного источника, при воздействии тепла для переработки в упакованные и приготовленные продукты.
Маркировка FDA
Обязательно прочитайте этикетки с пищевыми продуктами. Фото: Райан Маквей / Фотодиск / Getty Images В 2006 году администрация США по контролю за продуктами и лекарствами начала требовать, чтобы все производители продуктов питания перечислили содержание транс-жиров на этикетке. Этот закон применяется к липидам, таким как триглицериды, но не к эмульгаторам, таким как моно- и диглицериды. Поэтому, хотя моно- и диглицериды могут содержать трансжирные кислоты, они не подпадают под эти требования к маркировке. Это означает, что пища может быть помечена как обладающая «0% транс-жиром», но все же содержит трансжирные кислоты из моно- и диглицеридов.
Другие добавки
Закаленное пальмовое масло образует транс-жиры и используется в процессе производства моно- и диглицеридов. Фото: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images В процессе производства моно- и диглицеридов, которые все еще присутствуют в конечном продукте, можно использовать много разных химических веществ. Среди наиболее распространенных из них - затвердевшее пальмовое масло или пальмовое масло, подвергнутое воздействию водорода и высоких температур, процесс, который образует транс-жиры. Другие возможные соединения, добавляемые при получении моно- и диглицеридов, включают никель, винную кислоту, синтетическую молочную кислоту, жирные кислоты рицинуса и гидроксид натрия, каждый из которых может представлять опасность для здоровья. К сожалению, недостаточно было проведено исследование потенциальных опасностей для здоровья этих соединений.
Продукты, содержащие моно- и диглицериды
Наименее здоровые продукты, как правило, содержат моно- и диглицериды. Фото: Comstock Images / Comstock / Getty Images Моно- и диглицериды обычно содержатся в упакованных и приготовленных пищевых продуктах. Более того, упакованные и приготовленные продукты, которые обычно содержат моно- и диглицериды, являются одними из наименее здоровых пищевых продуктов на рынке, включая выпечку, безалкогольные напитки, конфеты, смолу, взбитые сливки, мороженое, маргарин и укорочение.
