Хотя производители обычно отбеливают и обрабатывают коммерческую муку, вы можете контролировать каждый шаг фрезерования, когда вы измельчите свою муку. Домашнее шлифование позволяет вам выбрать грубую текстуру для деревенских хлебцев из цельной пшеницы или более тонкую муку для нежных хлебобулочных изделий. Поскольку мука, которую вы измельчаете, сохраняет свое естественное отруби, пока вы не решите измельчить ее, она имеет более выраженный аромат, чем коммерческая мука.
Структура пшеницы
Каждое зерно пшеницы состоит из трех частей: отруби, эндосперма и ростка. Во время коммерческой переработки рафинированной муки производители удаляют самое внешнее покрытие, отруби. Хотя вычитание отрубей создает более тонкую текстуру в готовом продукте, оно также удаляет большую часть здорового волокна зерна. Эндосперм содержит основную часть содержания углеводов в ядре пшеницы; именно там семена сохраняют свою энергию в виде крахмала. Питательные зародыши пшеницы содержат самую высокую концентрацию ниацина, фолата, тиамина и витамина Е. Как и отруби, он удаляется при коммерческом производстве, но измельчение дома сохраняет эту часть семени.
Шлифовальные инструменты
Камни были самыми ранними инструментами для измельчения пшеницы в муку, а ручные шлифовальные машины все еще работают по одному и тому же принципу. Ручные коленчатые измельчители раздавливают зерна пшеницы между текстурированными пластинами или роликами для производства мучной муки. Для небольшого количества муки, чтобы сделать рожку или утолстить соус, вы можете найти ручную шлифовальную машину удобной. Ручные шлифовальные станки также предлагают преимущество в том, что ему не нужна только сила мышц. Большие количества муки, которые требуют несколько хлебов из хлеба, могут потребовать электрический шлифовальный станок. Приспособленные шлифовальные машины позволяют быстро производить большие объемы муки.
Советы по шлифованию
Сырая пшеница лучше всего размалывает, когда ядра остаются сухими, поэтому храните цельнозерновые зерна в герметичном контейнере, пока не наступит время их измельчения. Вылейте ядра в фильтр или сетчатый фильтр с сеткой и встряхните их перед шлифованием, чтобы удалить лишнюю пыль. В инструкциях вашей мельницы будет подробно описано, как загрузить зерно в мясорубку; следуйте этим инструкциям, чтобы получить наилучшие результаты от вашей конкретной мельницы. Используйте достаточно большой контейнер, чтобы поймать муку, поскольку она льется из мельницы, чтобы избежать отходов. После измельчения просеять муку через мелкое сито для удаления корпусов и мякины, которые могли пробиваться через мельницу.
Факторы, влияющие на вкус
Термин «пшеница» охватывает широкий спектр семян с целым рядом специализированных видов использования. Более высокое содержание глютена в красной пшенице делает его достаточно эластичным для хлеба и теста для пиццы. Белая пшеница имеет мягкую текстуру и мягкий аромат, который хорошо подходит для тортов, печенья и печенья. Измените вкус сырой пшеницы, поджарив ее в духовке за несколько минут до измельчения. Стареющие ядра менее сладкие, чем молодняк, поэтому, чтобы ваша пшеница в возрасте меняла свой вкус.
