Различные виды хлеба производятся из разных видов муки. Это тип муки, определяющий количество и качество углеводов в полученном хлебе. Как белый, так и цельный пшеничный хлеб предлагают питательные вещества, в том числе необходимые витамины и минералы, но пшеничный хлеб содержит различную комбинацию углеводов, чем белый хлеб, поэтому он влияет на ваше здоровье.
Состав муки
Мука производится из зерен пшеницы или ягод. Эти ядра состоят из трех частей: отрубей, эмбрионов и эндосперма. Отруби - это внешнее покрытие зерна. Зародыш - эмбрион, содержащийся внутри ядра. Эндосперм - самая большая часть ядра.
Хлеб пшеницы производится из муки, используя все три части пшеницы. Он известен как мука из цельного зерна. Цельнозерновая мука содержит питательные вещества, обнаруженные в отрубях, эмбрион и эндосперм.
Белый хлеб, с другой стороны, представляет собой тонко измельченный эндосперм ядра пшеницы. Питательные вещества, полученные отрубями и эмбрионом, удаляются в процессе приготовления белого хлеба.
Простые углеводы
Углеводы классифицируются как простые или сложные. Классификация основана на их химической структуре. Простые углеводы имеют относительно простую химическую структуру, состоящую из одной или двух субъединиц сахара, тогда как сложные углеводы могут иметь химические структуры, состоящие из тысяч субъединиц. Как белый, так и цельнозерновой хлеб содержат такое же количество простых углеводов - 1,4 грамма на порцию.
Сложные углеводы
Сложные углеводы состоят из простых сахаров, соединенных в длинные сложные цепи. Сложные углеводы разлагаются гораздо медленнее, чтобы высвободить накопленную в них энергию. Примерами продуктов, содержащих сложные углеводы, являются цельные зерна и овощи.
Как простые, так и сложные углеводы превращаются в глюкозу в организме и используются в качестве энергии.
Цельнозерновые хлебцы содержат более сложные углеводы, чем хлеб, приготовленный только из белой муки.
Гликемический индекс
Метод гликемического индекса классификации углеводов в зависимости от их влияния на уровень глюкозы в крови заменяет более старый метод классификации углеводов в соответствии с их химической структурой. Согласно публикациям Harvard Health Publications, «чем ниже гликемический индекс или гликемическая нагрузка, тем меньше он влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина».
Белый хлеб против пшеничного хлеба
Согласно списку гликемического индекса и гликемической нагрузки из публикаций Harvard Health Publications, типичный размер порции белого хлеба белой муки имеет гликемическую нагрузку в 10 раз. Напротив, тот же размер порции хлеба из цельной пшеницы имеет гликемическую нагрузку 9. Хлопчатобумажный хлеб , с другой стороны, имеет гликемическую нагрузку 6.
