Все углеводные продукты оказывают какое-то влияние на ваш уровень сахара в крови - несколько больше, чем другие. Как белая, так и коричневая рисовая мука повысят уровень сахара в крови, но белый рис, скорее всего, будет иметь больший эффект, потому что он был усовершенствован и ниже в волокне. Если вы управляете диабетом или пытаетесь стабилизировать уровень сахара в крови в течение всего дня, полезно знать, как на него повлияет рисовая мука.
Углеводы и сахар
Из всех трех макроэлементов - белков, жиров и углеводов - углеводы являются самыми влиятельными на уровень сахара в крови. Карбоны поступают из продуктов, таких как хлеб, макаронные изделия, рис, бобы, молоко, фрукты и овощи. После того, как вы едите углеводы, ваше тело разбивает их на сахара, которые затем поглощаются кровью и снабжают ваше тело энергией. Простые углеводы в таких продуктах, как торт, конфеты и печенье, а также фрукты, молоко и рафинированные зерна быстро разрушаются и оказывают более непосредственное воздействие на уровень сахара в крови; сложные углеводы из цельного зерна и овощей перевариваются медленнее и оказывают более мягкое воздействие на уровень сахара в крови.
Браун Райс против белого риса
Цельные зерна оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем очищенные зерна, потому что они имеют больше волокон и перевариваются медленнее. Коричневый рис - цельное зерно, а белый рис - нет. Во время обработки отруби и зародыши - и большая часть волокна - удаляются из белого риса, оставляя только крахмалистый эндосперм. Коричневый рис, с другой стороны, сохраняет все части зерна и является хорошим источником волокна. Эта разница является ключом к пониманию различных эффектов белой и коричневой рисовой муки на уровень сахара в крови.
Рис и гликемический индекс
Гликемический индекс - это измерение того, как конкретная углеводная пища влияет на уровень сахара в крови. Чем выше рейтинг, тем больше пища скапливается на вашем сахаре. По шкале от 1 до 100 продукты с гликемическим индексом ниже 55 считаются низкими гликемическими; продукты с гликемическим индексом от 56 до 69 являются средними гликемическими, а те, которые имеют рейтинг от 70 до 100, являются высокогликемическими. Коричневый рис имеет гликемический индекс 50, тогда как белый рис имеет гораздо более высокий гликемический индекс 89.
Использование рисовой муки
Если вы следуете диете без глютена, рисовая мука - удобная альтернатива пшеничной муке. Выбирайте коричневую рисовую муку, когда это возможно, чтобы свести к минимуму колебания уровня сахара в крови, что может привести к низкой энергии и капризности. Вы можете использовать коричневую рисовую муку в качестве заменителя пшеничной муки в хлебобулочных изделиях и макаронных изделиях, в качестве загустителя для соусов и в качестве покрытия для рыбы и курицы.
