Теоретически, кексы - очень простая вещь, чтобы испечь, но на практике между ними существует много различий. Некоторые пекари делают их высокими, легкими и пушистыми, как торт, в то время как другие делают их относительно плотными и тесно текстурированными. Некоторые пекут негабаритные кексы с экстравагантным верхом, другие держат их достаточно маленькими, чтобы оставаться внутри их бумажной чашки. Каждый пекарь находит личную зону комфорта по этому диапазону вариаций и находит или уточняет рецепты соответственно. Если вам нравится ваш свет, вот несколько советов.
смешивание
Одна из распространенных причин того, что кексы становятся плотными и жевательными, - это чрезмерное смешение. Стандартный метод приготовления кексов очень прост. Вы просеиваете свои сухие ингредиенты вместе и взбиваете свои влажные ингредиенты вместе. Затем вы объединяете два, помешивая, пока они не будут смешаны. Обычно это занимает от 10 до 12 ударов, в лучшем случае, деревянной ложкой. Биттер, который должен быть кусковым и не гладким, обычно показывает несколько мест, где мука не была полностью перемешана. Это хороший знак. Не смешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким, и не используйте ваш миксер.
Мука
Ваш выбор муки также влияет на то, насколько легкими и пушистыми будут ваши кексы. Цельная зерновая мука и другие ингредиенты зерна, такие как овса и отруби, имеют тенденцию делать ваши кексы плотнее и тяжелее. Это не является ни хорошим, ни плохим, это только вопрос личных предпочтений. Однако, если ваша цель - более легкие кексы, используйте три части белой неотбеленной муки для каждой части другой зерновой муки. Это добавляет питания, но держит кексы светлыми. Использование торта или печенья муки вместо универсального также помогает дать им более мягкий, пушистый вкус.
заквашивание
Кексы используют порошок для выпечки или пищевую соду, или и то, и другое, чтобы генерировать «рост», который делает их светлыми и пушистыми. Используйте слишком мало, и они не будут подниматься достаточно, использовать слишком много, и они быстро встанут, а затем рухнут. Сравните свой рецепт с другими и посмотрите, сколько они используют. Некоторые рецепты булочек смешивают, как пирог, сначала смазывая масло и сахар вместе, а затем добавляя яйца и оставшиеся ингредиенты. Этот метод более сложный, чем подход «свалка и перемешивания», но крема масла и сахара создает воздушные карманы, которые помогают кексам подниматься на свет, шелушатся и похожи на торт.
Выпечка
Ваша техника выпечки - еще один важный фактор в создании легких, пушистых кексов. В течение первых 10-15 минут выпечки ваш порошок для выпечки и пищевая сода реагируют в жару, производя углекислый газ, чтобы надуть ваши кексы. Для достижения наилучшего результата предварительно разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, а не 350-337 F, которую вызывают в большинстве рецептов. После того, как кексы находятся внутри, уменьшите температуру до того, что требует ваш рецепт. Очень важно не открывать духовку, по крайней мере, в течение первых 10 минут, пока подъем не закончится.
