Круглый круг из говядины можно найти в различных весах - обычно от 3 до 30 фунтов. Вы можете найти меньшие порезы в супермаркете, как правило, менее 10 фунтов, или у вас может быть ваш местный мясник, который предоставит вам большой разрез. И нижний круг, который, как правило, является более жестким разрезом говядины, чем грудинка, например, все еще может оказаться отличным в курильщике.
Шаг 1
Направьте своего курильщика. Великий выбор древесины для говядины включает дуб, гикори, мескит, пекан, яблоко, акадию, ясень или вишню. Температура приготовления должна начинаться - и оставаться - от 200 до 220 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Поместите кастрюлю с куриным куском примерно на один дюйм воды. Это добавит влагу в среду для приготовления пищи, что будет ключом к тому, чтобы этот плотный срез мяса высыхал и становился жестким.
Шаг 3
Сезон вашего нижнего раунда. Вы можете использовать любой трл по вашему выбору. Найти хороший рецепт руб в Интернете или создать свой собственный.
Шаг 4
Поместите нижний круг в курильщика. Возможно, вам также придется пополнить свой кастрюлю во время курения.
Шаг 5
Как только внутренняя температура мяса достигнет 135 градусов по Фаренгейту, выньте ее из курильщика. Поскольку этот разрез мяса может стать сухим и жестким очень легко, вы хотите вытащить его из дыма немного раньше.
Шаг 6
Дайте нижнему кругу стоять на один час. Внутренняя температура повысится примерно на 10 градусов.
Шаг 7
Вырежьте нижний круг. Это плотный разрез мяса, поэтому вырезать его против зерна для влажного и сочного бритого бутерброда.
Советы
- Вы также можете добавить травы, специи и / или соусы по вашему выбору к кастрюле для воды, чтобы добавить еще больше вкусов во время курения. Держите ноутбук, когда вы курите мясо, чтобы вы могли следить за тем, какие леса лучше всего подходят для мяса.
