Kombu - виды ламинарии семейства водорослей - это разнообразие водорослей, которые приносят разнообразный ассортимент питательных веществ, вкуса и усвояемости для стола. Свежий или сушеный комбу можно использовать в разнообразных блюдах из бобов, салатов, супов и маринованных блюд. Он также может быть ингредиентом для соусов и запасов, или же сам по себе использовать преимущества для здоровья в вашем рационе.
Кальций и железо
Кальций и железо представляют собой два минерала, естественно присутствующих в комбу. Кальций представляет собой обильный минерал в организме, который в основном служит скелетным функциям. Рекомендуемые дозы кальция составляют 1000 миллиграммов в день для взрослых от 19 до 50. Только 2 столовые ложки или 10 граммов комбу содержат 16,8 миллиграммов кальция или приблизительно 1,7 процента рекомендуемого ежедневно количества. Железо, компонент ферментов и белков, играет критическую роль в переносе кислорода. Рекомендуемые диетические дозы для мужчин 19 лет и старше, а женщины старше 51 составляют 8 миллиграммов в день. Женщинам от 19 до 50 лет требуется 18 мг в день. 10-граммовый образец комбу содержит 0,3 миллиграмма железа.
Поставщик йода
Kombu обладает самым высоким содержанием йода среди водорослей, потребляемых в Японии. Йод является важным питательным веществом, необходимым для производства гормонов и нормальной функции щитовидной железы. Рекомендуемое диетическое пособие для взрослых составляет около 150 микрограммов в день. Согласно статье 2011 года, опубликованной в «Исследование щитовидной железы», образцы 10 видов комбу со всего мира составляли в среднем 1542 микрограмма на грамм высушенного комбу. Институт Linus Pauling сообщает, что 1/4 унции высушенного комбу может содержать более 4500 микрограмм.
Вкус и усвояемость
Комбу используется на протяжении веков как усилитель вкуса. В дополнение к общепризнанным соленым, сладким, кислым и горьким вкусовым качествам, комбу вносит пятый вкус, умами. Этот вкусный пятый вкус является результатом рецепторов вкуса для глутамата - или глутаминовой кислоты - естественно присутствует в комбу. Комбу также увеличивает усвояемость продуктов. Глутаминовая кислота, присутствующая в комбу, помогает разрушать прочные волокна в бобовых. Добавление пропитанного куска комбу на начальные стадии любого блюда может также ввести дополнительные минералы в рацион. Kombu также может использоваться в процессе проращивания для увеличения содержания минералов.
Другие преимущества и соображения
Другие потенциальные преимущества включают очищение крови, подщелачивание, хелатирование, детоксикацию, потерю веса и антиоксидантные свойства. Как и в случае с любой пищей, качество водорослей зависит от источника. Другие факторы, такие как воздействие света, глубины, температуры, приливов, берегов и количество загрязняющих веществ в воде, влияют на качество комбу. Потребление чрезмерного количества йода может вызвать побочные реакции, в том числе проблемы с щитовидной железой и кожей. Вопреки некоторым утверждениям, исследования еще не доказали, что морские овощи, включая комбу, могут предотвратить рак, вылечить определенные заболевания или помочь в очищении крови, детоксикации или потере веса.
