Дегидратированное мясо легко хранить и принимать с собой, если вы в кемпинге или походы, а также хороший способ хранить мясо, потому что обезвоживание уменьшает массу мяса, делая его более компактным. Дегидратирующее мясо является первым шагом к его сохранению, но само по себе обезвоживание не будет безопасно сохранять мясо. Вы также должны разместить свое обезвоженное мясо в безопасном месте в соответствующих контейнерах в течение достаточного количества времени. Принимая время для хранения и сохранения обезвоженного мяса, оно гарантирует, что мясо останется свободным от бактериального загрязнения и порчи.
Обезвоживание мяса
Обезвоживание или высушивание мяса означает удаление большей части содержания воды. Удаление воды не влияет на питание мяса, но увеличивает срок его хранения без охлаждения. Поскольку бактерии, плесень и дрожжи нуждаются в воде для размножения, обезвоживание мяса делает их менее уязвимыми к загрязнению, которое может испортить их или сделать их опасными для употребления в пищу. Потому что только обезвоживание нагревает мясо до 140 градусов по Фаренгейту, оно не готовит мясо или не убивает бактерии. Обжаривание или кипячение мяса в маринаде перед обезвоживанием в духовке или осушителе нагревает его до 160 F, что делает его более безопасным. Вы также можете готовить в духовке до 275 F, чтобы нагревать мясо до 160 F.
Контейнеры для обезвоженного мяса
Дегидратированное мясо лучше всего сохраняется при хранении в герметичных контейнерах с крышкой, которые полностью свободны от влаги внутри, потому что влажность стимулирует рост бактерий. Стеклянные банки или другие воздухонепроницаемые контейнеры сохраняют влагу. Вы также можете использовать вакуумную упаковку для сухих и безопасных обезвоженных мясных продуктов.
Складские помещения
Держите обезвоженное мясо в прохладной, темной области. Вы можете хранить обезвоженное мясо в кухонном шкафу, пока шкаф не слишком близок к жаре печи. Держите обезвоженное мясо в неохлаждаемом районе не более двух недель, рекомендует Национальный центр по охране домашних продуктов. После этого поместите банки в морозильник или холодильник для использования до одного года после обезвоживания.
безопасности
Держите область, в которой вы работаете, чтобы обезвоживать мясо, тщательно очищать и тщательно мыть руки, прежде чем прикасаться к мясу. Дегидратированное мясо может вырастить плесень, если влажность попадает в контейнер. Если вы видите плесень, выкиньте мясо. Лечите свиную или мясную игру, чтобы убить трихинеллы, паразита, вызывающего трихинеллез, путем замораживания куска мяса, разрезанного на 6 дюймов или менее при 0 ° F в течение 30 дней. Однако это лечение не уничтожает бактерии. Только нагрев до 160 F уничтожит бактерии, такие как Escherichia coli.
