Корейская кухня основана на принципе пяти элементов: земли, металла, огня, воды и дерева. Эти элементы отражены в методах приготовления пищи: древесные пожары, кипящая вода, глиняные и металлические горшки - и в пяти типах приправы - соль, горькая, горячая, сладкая и кислая. Корейская диета также известна тем, что она особенно здорова, его акцент на жареном или жареным мясом и морепродуктами, овощами и ферментированными продуктами, такими как кимчи.
Жареные и мясные блюда
В корейской кухне, жаркое или жаркое - общие методы приготовления мяса. Возможно, самым известным блюдом из мяса на гриле является бульгоги, сделанные из полосок филе, маринованных в соусе из соевого соуса, кунжутного масла, вина, лука, имбиря, чеснока, сахара и черного перца. 3-унция порции бульгогов обычно содержит 220 калорий, 4,8 г углеводов, 29 г белка и 7,6 г жира, в том числе 2,4 г насыщенного жира.
Морепродукты
Поскольку Корея окружена водой с трех сторон, морепродукты обильны в корейской диете. Один из видов морепродуктов, обычно подаваемых в жаркое, или тушеное мясо, - осьминог. 3-унция порции осьминога обычно содержит 139 калорий, 4 г углеводов, 25 г белка и 2 г жира. В подаче жареного угря, еще одного популярного корейского блюда, содержится 201 калорий, 20 г белка и 13 г жира, 3 из которых насыщены. У жареного угря нет углеводов.
Рисовые и лапши
Корея, как и многие ее восточноазиатские соседи, предпочитает диету, содержащую крахмалы, такие как лапша и рис. Блюда из лапши и риса имеют низкий уровень жира, и, хотя они тяжелы в углеводах, углеводы часто сложны, потому что лапша часто изготавливается из таких ингредиентов, как гречка и сладкий картофель. Корейская лапша быстрого приготовления не так хороша, как свежие блюда из лапши; они, как правило, сделаны из рафинированной муки и содержат добавленный жир из масел, используемых для их ароматизации.
Опытные овощи
Корейцы едят много овощей, культивируемых или диких. Эти овощи включают баклажаны, которые могут быть обжарены или тушеные; бобовые ростки, которые можно кипятить или съесть сырыми; всходы папоротника, которые обычно сушат, затем регидратируют и перемешивают; и корни колокольчика, которые обычно очищаются, измельчаются и обжариваются. Корейские овощи обычно приправлены специями, такими как чеснок, красный перец и имбирь, все из которых обладают как антибиотическими, так и антиморбиальными свойствами.
кимчи
Кимчи, возможно, самая известная пища в Корее, также является одним из самых здоровых. Кимчи обычно включает ферментированные овощи, такие как капуста или редис, приправленный красным перцем; он может включать в себя другие приправы, такие как чеснок, имбирь или сушеные анчоусы. Кимчи содержит много витаминов А, В и С, а также железо, калий и кальций, и это хороший источник пищевых волокон. Международный симпозиум по качеству овощей и ферментированных овощей в 1999 году похвалил кимчхи за его преимущества для здоровья, включая антиоксидантные и антиканцерогенные свойства.
