У моллюсков есть плохая, но, возможно, несправедливая репутация как средство для диетического холестерина. Чрезмерный пищевой холестерин, как известно, связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний, хотя насыщенные и транс-жиры оказывают более сильное влияние на повышение уровня холестерина в крови. Хотя моллюски имеют высокое содержание холестерина, это не должно препятствовать вам есть их, поскольку они также являются богатым источником многих полезных питательных веществ.
Холестерин и жир у моллюсков
Моллюски, считающиеся основным источником диетического холестерина, фактически содержат меньше холестерина, чем некоторые продукты животного происхождения, включая говядину и масло. Диапазоны содержания холестерина; креветки, например, имеют высокий диетический холестерин при 147 миллиграммах на 100 грамм, по сравнению с морскими гребешками с 27 миллиграммами на 100 граммов. Моллюски также ниже в насыщенных и транс-жирах, чем другие виды мяса, а также хороший источник здоровых полиненасыщенных жиров. Некоторые моллюски также содержат значительное количество других нехолестериновых стеринов, которые могут уменьшить поглощение холестерина.
Диетический холестерин и здоровье
Отсутствует доказательство того, что потребление моллюсков у здоровых людей приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья. Исследование, опубликованное в «Американском журнале эпидемиологии» в 2001 году, показало, что китайские мужчины, потреблявшие рыбу или моллюск еженедельно, уменьшали шансы на сердечный приступ. Другое исследование, опубликованное в «Американском журнале клинического питания» в 2011 году, не показало отрицательного влияния потребления моллюсков на риск развития диабета типа 2. Если у вас заболевание сердца или генетическое расстройство холестерина, вы более восприимчивы к воздействию диетического холестерина и должны контролировать свое потребление.
Полезные питательные вещества в моллюсках
Моллюски, помимо того, что имеют более низкий общий жир и насыщенный жир, чем другие виды мяса, содержат высококачественный белок и являются хорошими источниками железа, цинка, меди и витамина B-12. Эти питательные вещества могут быть трудно приобрести из растительных продуктов, поэтому люди, которые едят морепродукты, но не мясо, могут извлечь выгоду из еды моллюсков. Имейте в виду, что моллюски часто готовятся с большим количеством масла или жареными, что может отрицательно повлиять на уровень холестерина. Использование более легких винегрет или ограничение жирных соусов может быть дружественной к сердцу альтернативой.
Рекомендации по диетическому холестерину
Человеческие клетки генерируют большинство холестерина в организме, а потребление пищи лишь незначительно. Существует не диетическое требование, и вы должны потреблять менее 300 граммов диетического холестерина в день - менее 200 граммов, если у вас диагностирован сердечный приступ. Чтобы контролировать уровень холестерина в крови, контролируйте потребление насыщенных и транс-жиров, что может повысить уровень холестерина в крови.
