Инфракрасное тепло является типом электромагнитного излучения, используемого в микроволновых печах. Поскольку инфракрасное тепло проникает и перемешивает молекулы пищи вместо того, чтобы нагревать окружающую местность, еда повара очень быстро. Эта особенность придала микроволновой печи большую популярность, особенно в Северной Америке. Однако инфракрасное тепло может изменить пищевые компоненты, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье и безопасность человека.
Окисленный молочный холестерин
Все животное и человеческое молоко содержит жирные кислоты и природный или природный холестерин - не окисленный холестерин, что увеличивает риск сердечных заболеваний. Нагревание молока путем кипячения, пастеризации или нанесения инфракрасного тепла через микроволновую печь изменяет состав жирной кислоты и холестерина в молоке. В исследовании, опубликованном в выпуске «Journal Journal of Nutrition» за 2005 год, сообщалось, что инфракрасное термообработанное или микроволновое молоко содержит самые высокие уровни продуктов окисления холестерина по сравнению с вареного или пастеризованного молока. Одним из этих побочных продуктов является 7-кетохолестерин, известный токсический канцероген, обнаруженный в артериальных бляшках человека.
Деградация витамина B12
Пищевые продукты животного происхождения, такие как мясо и молочные продукты, являются отличными источниками витамина B12. Инфракрасное тепло разрушает витамин B12. Исследование, опубликованное в выпуске журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry 1998 года, сообщает, что инфракрасное нагревание или микроволновое нагревание вызывает потерю витамина B12. Чтобы определить влияние инфракрасного тепла на деградацию витамина B12, исследователи нагрели сырую говядину, свинину и молоко в микроволновой печи и обнаружили потери витамина B12 от 30 до 40 процентов. Кроме того, образовавшиеся производные витамина B12 были биологически неактивными, поскольку они не поддерживали рост витамина B12-зависимого микроорганизма.
Потеря глюкозинолата
Глюкозинолат является антиканцерогенным растительным веществом, содержащимся в овощах, принадлежащих к семейству капусты, которая включает брокколи. Исследование, опубликованное в выпуске «Journal of Zhejiang University Science» за 2009 год, показало, что приготовление брокколи в микроволновой печи приводит к самым высоким потерям глюкозинолата: 60 процентов - по сравнению с 55 процентами, 54 процентами и 41 процентами соответственно, жареной, обжаренной и вареных и вареных брокколи.
Бактериальная инфекция
Бактерии процветают в умеренных, горячих и холодных условиях. Инфракрасное тепло от микроволн обычно используется для приготовления и повторного нагрева продуктов животного происхождения, таких как мясо, морепродукты, яйца и птица, которые могут содержать бактерии, которые могут выжить в процессе приготовления пищи, увеличивая риск заболевания пищевыми продуктами.
Советы и меры предосторожности
Чтобы свести к минимуму риск заболевания пищевыми продуктами, не готовьте в микроволновой печи все мясо, такое как жаркое и домашняя птица, потому что он производит неравномерное инфракрасное излучение. Нагрейте оставшиеся продукты до 165 градусов Фаренгейта или 74 градуса Цельсия. Готовить пищу тщательно. Если возможно, нагреть молоко на топке горелки, а не микроволновой печи, чтобы предотвратить превращение холестерина и жирных кислот. Приготовьте или повторно нагрейте овощи, проглаживая сверху плиты, а не микроволновую печь, так как парение овощей приводит к самым низким потерям питательных веществ.
