Жареные говядины - это идеальная еда для комфорта, и поскольку эти жареные продукты лучше всего приготавливаются при низкой температуре, медленная плита - удобный и эффективный способ их приготовления. Если вы кормите грудью или хотите, чтобы горячий ужин был готов, когда вы возвращаетесь домой с работы, с небольшими знаниями, вы можете использовать медленную плиту, чтобы приготовить вкусную еду.
Шаг 1
Выберите правильный жаркое. Жареный клинок исходит из патрона первичного или плеча. Из этой области исходит несколько жарких, но жареные лезвия, в которых есть кусочек лопатки, являются одними из самых вкусных. Знаменитый шеф-повар Альтон Браун рекомендует выбрать жаркое с большой кусочкой кости, так как жаркое, вырезанное из задней части плеча, имеет тенденцию быть более нежным, чем жаркое, которое происходит дальше.
Шаг 2
Сезон и шелушение. Когда вы будете готовы приготовить жаркое, протрите его бумажными полотенцами. Посыпать жаркое щедро солью и бумагой. Затем поместите большую сковородку с тяжелым дном на среднюю высокую температуру. Добавить 2 ст. растительное или рапсовое масло. Когда масло мерцает, оно готово. Добавьте жаркое и варите по крайней мере две минуты с каждой стороны или до коричневого, а не черного цвета. Этот шаг шелушения является необязательным, но добавляет много вкуса.
Шаг 3
Перенесите мясо на медленную плиту. Добавьте достаточное количество куриного бульона с низким содержанием натрия, чтобы покрыть жаркое примерно на треть. Если у вас нет куриного бульона, вы можете использовать воду. Кулинария в небольшом количестве жидкости называется тушением и производит влажное, нежное мясо. Установите медленную плиту на минимум. Как долго ваш жаркое будет готовить, зависит от веса вашего жаркого, поэтому обратитесь к руководству пользователя вашей медленной плиты. Как правило, позвольте от 3 до 4 часов на фунт мяса при приготовлении пищи на низком уровне.
Шаг 4
Приготовьте к температуре. Неготовое мясо является основной причиной болезней пищевого происхождения. Вы можете использовать термометр зонда или термометр для мгновенного считывания, чтобы отслеживать температуру. Зондовые термометры предназначены для того, чтобы оставаться в мясе во время приготовления пищи и часто приходят с сигнализацией температуры, чтобы рассказать вам, когда мясо готово. Термометры с мгновенным чтением не предназначены для того, чтобы оставаться внутри мяса; проверьте каждые полчаса или около того. Согласно USDA, 145 градусов F - это правильная температура для средне-редкого жаркого, а 160 - лучшая температура для среднего.
Шаг 5
Удалите жаркое из медленной плиты на тарелку, подавая блюдо или вырезающую доску. Оберните фольгой алюминиевую фольгу и дайте ей отдохнуть на 5-10 минут до высечки. Это позволяет сокам перераспределять, поэтому они не будут торопиться, когда вы разрезаете жаркое. Таким образом, ваш жаркое будет держать влагу и оставаться сочным. Нарежьте тонким и подавайте со стороной овощей.
Вещи, которые вам понадобятся
- Обжарь клин
- Соль и перец
- Масло растительного или рапсового
- Тяжелая сковорода или сковорода (по желанию)
- Куриный бульон с низким содержанием натрия или вода
- Мультиварка
- Мясной термометр
- Пластина, подающая тарелка или доска для резки
- Алюминиевая фольга
- Разделочный нож
Советы
- Удаление жаркого, когда оно на 5 градусов ниже желаемой температуры, гарантирует, что жаркое не пережарится, когда оно покоится.
Предупреждения
- Положите соль и перец в маленькую миску, прежде чем прикоснуться к жаркому. Прикосновение к солончику или перцовой дробилке с сырым мясным соком на руках может вызвать перекрестное загрязнение и сделать вас больным.
