Печь оленина на самом деле означает обжаривание мяса в качестве первого шага в его приготовлении. Термин «выпечка» обычно относится к выпечке, пирожным и кастрюлям, а термин «обжарка» относится к мясу и овощам. Оба термина означают использование сухого нагрева в духовке, в плотно облегающей кастрюле или на стойке.
Экспертный ввод
Относитесь к оленине, как если бы вы сокращали говядину из аналогичных частей каждого животного, по словам совладельца D & R Processing Дейва Фирнетта на веб-сайте D & R. Оленина поясница, также называемая backstrap, лежит вдоль каждой стороны позвоночника оленя и соответствует реберному глазу и стейк-стрит в Нью-Йорке. Подумайте о целой оленине, как обжаренное без косточек. В отличие от говядины, у оленины мало жира. Оленина нужна маринад и начинка, чтобы сохранить нежность и вкус.
Всего обратных
Оберните спинку в ломтики бекона, удерживаемые на месте зубочистками, или протрите все оливковым маслом и прокатите в смеси лука и чесночного порошка, петрушки и черного перца. Роустер должен быть достаточно большим, чтобы не менее 1/2 дюйма между ошейником и стенкой кастрюли. Выпечка поясницы при 325 градусах Фаренгейта, а не 350 градусов для говядины, гарантирует, что мясо остается влажным. Жареная оленина от 32 до 38 минут на фунт, советует Крейг Мейер из Ask the Meatman или пока термометр мяса не застрял в самой толстой части поясницы, не касаясь скользящих регистров 160 градусов по Фаренгейту.
Curried Whole Venison Loin
Сделайте свой собственный порошок карри в горячей сковороде с оливковым маслом или сафлоровым маслом, смешав семена кориандра, тмина и кардамона, стручки звездного аниса и смешанные перчинки, помешивая их до тех пор, пока запахи не наполнит вашу кухню. Добавьте куркуму, чесночный порошок и высушите, фаршированный лук, прежде чем соскабливать специи в кофемолку и крутить их до мелкого порошка. Добавьте 2 ст. Ложки полученного порошка карри до 16 унций. йогурт.
Положите оленину в стеклянной кастрюле и покройте ее равномерно с помощью йогурта. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что оленина может мариновать в течение трех-пяти дней безопасно, чтобы уменьшить «гнойный» вкус, но отказаться от маринад после использования. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть рисовый йогурт и погладить оленину сухой сухой, прежде чем испечь ее.
Обычные или панированные котлеты
Если вы разрезаете оленину в плоские котлеты толщиной 1 дюйм, вы можете вытащить их в муку, хлебные крошки панко или измельченные крекеры после окунания их в йогурт, яйцо или пюре. Филе котлеты оленины нуждаются в 1/4 до 1/2-дюйма пространства между ними для достижения наилучших результатов. Выпекать их 325 градусов по Фаренгейту до тех пор, пока термометр мяса не закроет 160 градусов. Позвольте пояснице отдохнуть за 5 минут до подачи.
