Витамин А представляет собой коллективный термин для группы питательных веществ, которые поддерживают аспекты вашего здоровья, такие как регулирование иммунной системы, деление и специализация ваших клеток, а также нормальное зрение и половое размножение. Если вы получаете слишком много витамина А, вы можете развить форму отравления или токсичности, называемую гипервитаминозом A. Но употребление слишком большого количества овощей не вызовет гипервитаминоза A.
Основы витамина А
Витамин А может поступать из источников животных или растений. Животная форма витамина, также известная как предварительно сформированный витамин А, поступает из продуктов, включая печень, цельное молоко и молочные продукты. Типы предварительно сформированного витамина А включают вещества, называемые ретинолом, сетчаткой и ретиноевой кислотой. Растительный витамин А, также известный как каратеноид провитамина А или просто каротиноид, является химическим предшественником ретинола. Типы каротиноидов включают бета-каротин, бета-криптоксантин и альфа-каротин. Добавки витамина А могут содержать предварительно сформированный витамин А, провитамин А-каротиноиды или смесь двух.
Основы каротиноидов
Каротиноиды представляют собой группу из более чем 600 пигментов или красителей, которые встречаются естественным образом у различных видов растений, фотосинтетических бактерий и водорослей. Овощи и фрукты, содержащие каротиноиды, имеют характерный красный, оранжевый или желтый цвет. Примерно 34% витамина А в диетах американских женщин приходится на источники каротиноидов, такие как морковь, помидоры, перец и горох. Из этих источников также поступает около 26% витамина А в американском рационе. Основным каротиноидом в американской диете является бета-каротин.
Отравление витамина А
Гипервитаминоз А может возникать, если вы регулярно получаете слишком много витамина А, или если вы берете слишком много витамина за короткий промежуток времени. Потенциальные последствия длительного перепроизводства включают проблемы центральной нервной системы, аномалии печени, врожденные дефекты и снижение плотности костной ткани, что может привести к расстройству, называемому остеопорозом. Потенциальные последствия кратковременного чрезмерного потребления включают головокружение, головную боль, тошноту, рвоту, потерю мышечной координации и помутнение зрения.
Каротиноидное избыточное потребление
В то время как вы можете развивать гипервитаминоз A от потребления слишком большого количества предварительно сформированного витамина А, вы не можете получить его от потребления каротиноидов в овощах или фруктах, объясняет Институт Линуса Полинга. Однако употребление большого количества диетического бета-каротина или 30 миллиграммов или более в день бета-каротиновых добавок может привести к желтому обесцвечиванию кожи. Употребление слишком большого количества продуктов или принятие слишком большого количества добавок, содержащих каротиноид, называемый ликопеном, может привести к обесцвечиванию вашей кожи оранжевым цветом. Кроме того, прием от 20 до 30 мг в день бета-каротиновых добавок в течение нескольких лет может привести к увеличению риска рака легких у людей, которые курят или подвергаются воздействию асбеста.
Хотя использование бета-каротина не связано с врожденными дефектами, воздействие высоких доз этого каротиноида во время и после беременности недостаточно изучено. По этой причине беременным и кормящим женщинам следует избегать приема более 3 миллиграммов в день бета-каротина в день без ясного совета врача. Проконсультируйтесь с вашим врачом для получения дополнительной информации о причинах отравления витамином А.
