Русский ржаной хлеб и памперникель - это плотные, темные хлебцы, которые имеют острый вкус и немного кислые. Несмотря на то, что российский ржаной хлеб доступен в большинстве продуктовых магазинов, он выращивается в Восточной Европе, Скандинавии и России. Хлопчатый хлеб берет свое начало в регионе Вестфалия Германии. Несмотря на то, что ржаная мука является основным ингредиентом, используемым в обоих хлебах, рецепты и методы приготовления традиционного русского ржаного хлеба и памперникеля сильно отличаются друг от друга.
Ржаной хлеб
Русский ржаной хлеб Фото: Елена Йемчук / iStock / Getty Images Традиционно русские пекут недорогой и питательный русский ржаной хлеб из рецепта, передаваемого в течение нескольких поколений. По словам российского Инфоцентра, рецепт для российского ржаного хлеба требует ржаной муки, закваски, воды и соли. В течение пяти дней, начиная с ржаной муки и воды, в качестве повышающего агента используется закваска. В отличие от традиционного русского ржаного хлеба, в русском хлебе ржаного хлеба, доступном в большинстве продуктовых магазинов, вместо дрожжей вместо закваски содержится растущий агент и содержится еще много ингредиентов, некоторые из которых включают обогащенную муку, ржаную муку, воду, соль и масло.
Памперникель Хлеб
нарезанный хлеб из памперникеля Фото: adlifemarketing / iStock / Getty Images В оригинальном рецепте хлеба pumpernickel в качестве основного ингредиента используется вареная ржаная мука. Традиционная выпечка хлеба памперникеля состоит из двух этапов в соответствии с немецким руководством по пищевым продуктам: начальный период выпекания в течение двух часов с последующим паром в духовке в течение дополнительных 16-24 часов. Длительное время приготовления заставляет крахмал ржи карамелизировать и давать хлебному памперникелю свой богатый, темный цвет. Американский хлеб из памперникеля отличается от традиционного хлеба с памперникелем, поскольку в нем содержится пшеничная мука в дополнение к ржаной муке и получает свой темный цвет от мелассы, кофе или какао-порошка, который добавляется к тесту в качестве красителей.
Питательная ценность российских ржаных и памперникельских хлебов
нарезанный хлеб памперникель Фото: Paul Cowan / iStock / Getty Images Одна порция или один кусочек популярного бренда российского ржаного хлеба обеспечивает 70 калорий, большинство из которых внесены углеводами. Он также обеспечивает 4% дневной ценности диетического волокна и 2% суточной стоимости кальция. С другой стороны, один кусочек или одна порция хлеба памперникеля обеспечивает 90 калорий, большинство из которых являются углеводами. Тем не менее, кусок хлеба pumpernickel обеспечивает 16 процентов дневной стоимости волокна, что в четыре раза больше, чем кусочек российского ржаного хлеба. Кроме того, хлеб с памперникелем обеспечивает 10 процентов ежедневного значения витаминов A, D и E и кальция.
Преимущества ржаного хлеба
нарезанный ржаной хлеб Фото: YenenaYemchuk / iStock / Getty Images Рожь как ингредиент хлеба может оказать положительное влияние на здоровье. Это связано с наличием клетчатки, фенольных кислот, лигнанов, алкилрезорцина и других биоактивных соединений во ржи. Высокое содержание клетчатки в хлебе, содержащем ржи, может помочь поддерживать здоровье кишечника, предотвращая запоры. Кроме того, потребление ржаного хлеба может также снизить риск диабета типа 2, сердечных заболеваний, рака молочной железы и колоректального рака и даже помочь в потере веса.
