Несмотря на негативное изображение насыщенных жиров в кругах питания, кокосовое масло приняло много аплодисментов за множество преимуществ, которые он предлагает. Лица, заинтересованные в его положительном воздействии на здоровье сердечно-сосудистой системы, управление дрожжами и производство энергии, возможно, пожелают рассмотреть различия между рафинированным кокосовым маслом и его неочищенным эквивалентом.
Рафинированное кокосовое масло
Высокая доля кокосового масла, попадающего в продукты питания, может быть классифицирована как усовершенствованная. Тропические традиции определяют рафинированное масло как продукт, который подвергся отбеливанию и дезодорации. Такое лечение становится необходимым из-за антисанитарных условий, при которых фермеры часто хранят твердые частицы кокосового ореха, прежде чем отправлять их на фабрику по переработке.
Масло нерафинированное
Масло нерафинированное, также известное как девственное кокосовое масло, не претерпевает того же процесса, что и его рафинированный эквивалент. Тропические традиции объясняют, что производители производят девственный продукт путем механического прессования кокосового мяса вскоре после сбора. Из-за этой разницы, они не должны использовать какие-либо химические вещества для обработки масла, и он сохраняет больше присутствующих соединений.
Полифенолы
Полифенолы остаются важной частью кокосового масла. Доктор Брюс Файф, врач и автор книги «Чудо-масло кокосового масла», отмечает, что эти растительные соединения демонстрируют важный антиоксидантный эффект внутри организма, препятствуя окислению холестерина. Благодаря этому механизму кокосовое масло может снизить развитие атеросклероза и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку полифенолы повреждаются во время процесса отбеливания, вы не должны ожидать таких положительных эффектов от очищенных кокосовых масел.
Жирные кислоты средней цепи
Высоко насыщенное масло, три четверти кокосового масла поступает в виде жирных кислот средней цепи. Эти уникальные соединения, подразделение насыщенного жира, содержащегося только в высоких концентрациях в кокосовом масле, могут помочь поддержать иммунную систему и искоренить дрожжевые инфекции. Файф объясняет, как эти кислоты могут диффундировать в клеточную мембрану грибковой клетки, прежде чем вызвать ее смерть путем растворения. Из-за их насыщенной природы жиры средней цепи остаются стабильными как в рафинированном, так и нерафинированном масле.
Выбор масла
Из двух вариантов очищенная нефть остается более дешевым выбором. Хотя рафинированный продукт по-прежнему содержит ценные жирные кислоты средней цепи, ущерб, нанесенный многим питательным факторам, таким как полифенолы во время обработки, означает, что нерафинированное масло выделяется как более здоровый выбор.
Академия питания и диетологии рекомендует потреблять нерафинированное кокосовое масло в умеренных количествах, чтобы ограничить потребление насыщенных жиров и избегать рафинированного кокосового масла.
