Филе ребра, или реберное жаркое, похоже на основное ребро. Оба они происходят из реберной части коровы. Единственное различие заключается в том, что филе ребра представляет собой слегка другой срез, потому что у него нет костей. При правильном приготовлении филе ребра является нежным и аккуратным разрезом мяса. Вам нужно использовать стойку, чтобы мясо не касалось горячего дна жареной кастрюли, которая может перекусить ваше мясо.
Шаг 1
Разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Добавьте лимонную кожуру и травы де Прованс к размягченному маслам. Протрите масло на мясо - накройте весь жаркое. Посыпать кошерную соль на жаркое, по вкусу.
Шаг 3
Положите жаркое в жаровню. Накройте кастрюлю и запекайте в духовке с 500 градусами в течение 25 минут. Через 25 минут поверните огонь до 325 градусов и дайте мясу варить 15 минут за фунт или пока термометр мяса не покажет, что центр достиг 125 градусов.
Шаг 4
Выньте мясо из духовки и положите на сервировочное блюдо и накройте его алюминиевой фольгой. Дайте ему отдохнуть в течение 15-20 минут, чтобы соки распространились по всему мясу.
Вещи, которые вам понадобятся
- Сковорода с полкой и крышкой
- Без косточек
- 1 ч. Л. сушеная лимонная цедра
- 2 ст. травы де Прованс
- 5 ст. масло, смягченное
- Кошерная соль
- Мясной термометр
- Сервировочное блюдо
- Алюминиевая фольга
Советы
- Не разрезайте мясо, не давая ему отдохнуть. Резка мяса до того, как он отдохнет, высушит мясо.
