Картофель пюре - овощ, поэтому естественно думать, что они всегда хороши для вас. И хотя чистые картофельные пюре относительно низки в калориях и содержат много витаминов, минералов и питательных веществ, то же самое не всегда верно для традиционно приготовленного картофельного пюре в сочетании с маслом и молоком.
Пищевая ценность
По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка домашнего картофельного пюре, приготовленного с маслом и целым молоком, содержит около 240 калорий, 4 г белка, 9 г жира, 35 г углеводов, 3 г клетчатки, 12,5 мг витамина С и 600 миллиграммов калия. Напротив, среднекалорийный картофель без добавок имеет меньше калорий и больше клетчатки, витамина С, калия и белка, чем обе разновидности пюре - 170 калорий, 4,5 г белка, 0,25 г жира, 37 г углеводов, 4 г из волокна, 14,5 мг витамина С и 950 миллиграммов калия.
Последствия для здоровья
Картофель по своей природе имеет здоровое количество клетчатки, белка и крахмалистых углеводов, и в их базовой форме они сертифицированы как сердечно-здоровая пища Американской кардиологической ассоциации. Пилинг их, затирание их и комбинирование их с маслом и сливками или молоком, однако, сильно сокращает их содержание клетчатки и значительно увеличивает их количество калорий, насыщенных жиров и холестерина. Согласно AHA, употребление слишком большого количества насыщенного жира и холестерина может повысить уровень холестерина в крови и повысить риск сердечных заболеваний.
Заполнение волокна
Потеря некоторых волокон путем шелушения и затирания картофеля может показаться не большой проблемой, но диетическое волокно играет важную роль как в управлении весом, так и в пищеварении. По словам доктора Мелины Джамполис, специалиста по питанию для CNN.com, волокно добавляет массу к вашему рациону без добавления калорий, задерживает повышение уровня сахара в крови и удерживает вас полнее в течение более длительных периодов времени. Поскольку картофельное пюре имеет меньше волокна, чем цельный картофель и больше калорий на порцию, его легко переедать и набирать вес с ними. Одна чашка картофельного пюре с молоком и маслом содержит 3 грамма клетчатки, что составляет около 8 процентов от RDA для мужчин и около 12 процентов RDA для женщин.
Сторона здоровья
Существуют способы сохранения естественно здоровых качеств картофеля при подаче им пюре. Первый - оставить на коже и вымять ее вместе с внутренностями картофеля. Это увеличит содержание волокна на порцию и сделает структуру картофеля более сложной. Если вы готовите картофельное пюре с маслом и молоком, используйте небольшие количества и предпочитаете нежирное молоко, а не цельное, чтобы сохранить калории, жир и холестерин. Замачивание приготовленной цветной капусты и смешивание ее с картофелем обеспечивает большее разнообразие витаминов и минералов и меньшее количество нетто-калорий на порцию.
