Термин «жюльен» означает «спичка» и относится к овощам, нарезанным длинными, стройными полосками. Жюльен - и декоративная техника, и делает более плотные овощи готовить быстрее. Резка юлиенских овощей вручную требует постоянной руки и много практики. Жюльенские зеленые бобы особенно сложны из-за их размера. Как только вы освоите работу с ножом, вы можете создать тонкие фасоли julienne в французском стиле.
Шаг 1
Прополощите зеленые бобы в холодной воде. Отрежьте и выбросьте стебли.
Шаг 2
Вырезать бобы пополам, по длине. Поместите их в миску.
Шаг 3
Положите один бобовый конец вниз, продольно. Закрутите пальцы и поместите плоский край ваших ногтей на длинный край бобов. Скручивание пальцев позволяет держать бобы на месте и не обрезать пальцы.
Шаг 4
Держите нож у основания рукоятки, где он встречает лезвие. Удержание ножа ниже дает вам лучший контроль.
Шаг 5
Поместите кончик ножа на самый дальний конец боба, напротив пальцев. Скальпируйте лезвие вниз по длине боба, как если бы использовало бумажный резак, чтобы обрезать бобы шириной спинки.
Шаг 6
Повторите движение резания по ширине боба, работая в направлении пальцев на противоположной руке. Положите фасоль в миску с ледяной водой.
Вещи, которые вам понадобятся
- зеленая фасоль
- Поварский нож
- Разделочная доска
- 2 чаши
- вода
- лед
Советы
- Избегайте использования зубчатого лезвия; плоский лезвие режется намного легче. Сначала работайте медленно, чтобы поддерживать контроль над лезвием и избегать обрезания пальцев.
