На протяжении веков азиатские страны концентрировали сок пальм, чтобы сделать подсластитель для кулинарных и лечебных целей. Сахар вытягивается из двух типов ладони, пальмыры и знакомой кокосовой пальмы. Салат из кокосового пальмового дерева вызвал большой интерес с конца 20-го века за его низкий гликемический индекс и высокий уровень микроэлементов. Он также может быть заменен непосредственно на тростниковый сахар при выпечке.
О кокосовом пальмовом сахаре
Салат из кокосового пальмового масла производится путем нарезания расцвета дерева для сока. Этот процесс убивает цветы и препятствует тому, чтобы дерево выращивало кокосы в этом сезоне. Сок концентрируется до сиропа. Затем сироп дополнительно выпаривают с образованием сахара. Он доступен в трех рыночных формах: толстая паста, подобная кремовому меду; мелкие пирожные с жестким сжатым сахаром; и гранулированный, готовый к употреблению сахар, похожий по внешнему виду на обычный коричневый сахар.
Преимущества использования кокосового пальмового сахара
Одним из основных факторов, влияющих на популярность пальмового сахара в последнее время, является его низкий гликемический индекс. Это показатель того, как еда поглощается телом, а точнее, в какой степени он вызывает скачок сахара в крови. Тестирование в Департаменте науки и техники правительства Филиппин определило, что кокосовый сахар имеет гликемический индекс 35, что значительно ниже низкого показателя 55. Он также является значительным источником нескольких полезных ископаемых, включая фосфор, кальций, магний и железо.
Использование в выпечке
Кокосовый пальмовый сахар является универсальным заменителем обычного тростникового сахара для большинства способов выпечки. Он менее сладкий, чем сахарный тростник, но более ароматный, с мелассовидным ароматом, подобным коричневому сахару, и во многих случаях количество сахара может быть уменьшено на 25 процентов без изменения конечного результата. Используйте пастообразную форму тростникового сахара, чтобы подсластить колотит и тесто, которые не требуют крема. Твердые торты могут быть терки для использования или измельчены молотком, чтобы разбить их на порошок. После восстановления до порошка сахар является взаимозаменяемым с гранулированным пальмовым сахаром или тростниковым сахаром.
Дополнительные советы и советы
Салат из кокосового пальмового сахара имеет более округлый аромат, чем тростниковый сахар, с четкими карамельными и нотками. Тем не менее, он производится в небольших масштабах и может быть довольно переменным. Для обеспечения последовательности, придерживайтесь одной марки, когда это возможно. Если вы хотите уменьшить количество сахара в ваших хлебобулочных изделиях, отрежьте рецепт по 1 столовой ложке пальмового сахара каждый раз, пока не будет затронут вкус. Компенсируйте уменьшенное количество сахара, увеличивая содержание жира и сахара дольше.
