При каждом приеме, половина вашей тарелки должна быть покрыта фруктами и овощами, рекомендует ChooseMyPlate.gov, потому что эти богатые питательными веществами продукты могут снизить риск для определенных состояний здоровья, таких как ожирение и сердечные заболевания. Во время еды любые овощи могут быть полезными, есть сырые овощи имеет некоторые дополнительные преимущества перед приготовленными овощами.
Более высокие уровни теплочувствительных питательных веществ
Ешьте сырые овощи вместо приготовленных овощей, и вы получите больше витаминов А и С. Эти витамины чувствительны к температуре, что означает, что высокие температуры и более длительное время варки деградируют или уничтожают их. Если вы готовите овощи в воде, вы также потеряете водорастворимые витамины, такие как фолат и витамин С, потому что они выщелачиваются в воде для приготовления пищи.
Рак-Борьба Свойства
Как сырые, так и приготовленные овощи связаны с уменьшением риска для определенных видов рака, но есть больше доказательств преимуществ сырых овощей, согласно статье, опубликованной в «Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention» в сентябре 2004 года. Это может быть из-за потерь полезных химических веществ в процессе приготовления. Например, сырая брокколи содержит примерно в три раза больше фермента, называемого мирозиназой, что помогает организму избавиться от канцерогенов или вызывающих рак веществ, чем приготовленная брокколи. Сырая брокколи и другие неочищенные крестоцветные овощи могут помочь снизить риск развития рака мочевого пузыря, согласно другому исследованию, опубликованному в «Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention» в апреле 2008 года.
Потенциальные потери веса
По словам исследования, опубликованного в «Американском журнале клинического питания» в мае 2009 года, употребление большего количества фруктов и овощей связано с небольшим количеством потери веса. Большинство овощей имеют низкую плотность энергии, а это означает, что у них относительно мало калорий на грамм еды. Сырые овощи, однако, имеют тенденцию быть еще ниже в плотности энергии, чем приготовленные овощи, потому что они часто имеют более высокое содержание воды. Употребление овощей вместо других продуктов, которые имеют более высокую плотность энергии, включая жирные продукты и продукты с высоким содержанием сахара, может помочь вам сбросить вес.
Вопросы безопасности пищевых продуктов
Существует один недостаток употребления более сырых овощей: они могут чаще вызывать пищевые болезни. Приготовление овощей может убить многие из организмов, которые вызывают эти болезни, поэтому люди с ослабленной иммунной системой могут захотеть ограничить потребление сырых овощей. Стирка вашей продукции и хранение ее от посуды и поверхностей, которые были в контакте с сырым мясом, могут свести к минимуму, но не полностью исключить риск получения пищевого отравления из сырых овощей.
