Цельные зерна важны для нас, потому что они обеспечивают волокно, витамины и минералы и могут даже снизить риск некоторых хронических проблем со здоровьем, таких как диабет и рак толстой кишки. По данным Центра науки в интересах общества, большинство людей путают то, что составляет цельное зерно. С такими словами, как «отруби», «многозерновые» и «обогащенные», часто бывает трудно отличить различия между типами зерен и даже между различными частями того же типа зерна. Целые пшеничные и пшеничные отруби являются очень здоровыми и должны быть включены в ваш рацион как можно чаще, но у них много различий.
Состав
Целая пшеница означает, что на самом деле есть три части, которые съедены. Цельное зерно пшеницы остается неизменным при обработке, и все части, которые выращены в зерне, съедаются. Три части ядра пшеницы - это отруби, эндосперм и зародыш, каждый из которых имеет разные преимущества в питании. Отруби на самом деле являются частью всего ядра пшеницы. Это самый верхний слой, который защищает эндосперм и зародыш и часто удаляется, когда все ядро пшеницы очищается при обработке.
Функция в продуктах питания
В то время как пшеничные отруби обычно дополняются порошкообразной формой, добавленной к напиткам, коктейлям и крупям, цельная пшеница отличается тем, что она используется целиком в таких продуктах, как хлеб и бублики, а не добавляется. Как отруби, так и цельная пшеница могут функционировать в организме, чтобы стимулировать регулярность кишечника. Цельная пшеница обладает большим разнообразием функций и используется в пищевых продуктах, потому что отруби, эндоспермы и зародыши имеют разные текстуры и качества. Сам отруби часто вынимают из пищевого продукта во время обработки, потому что он не производит столько мягкой, желательной текстуры в продуктах, как эндосперм.
Пищевые преимущества
Отруби всего ядра пшеницы богаты такими минералами, как медь, селен и марганец. Пшеничные отруби также имеют фитохимические вещества, которые могут помочь предотвратить определенные виды рака. Поскольку отруби богаты клетчаткой, она также добавляет массу к весу стула, действуя как мягкое слабительное. Цельное зерно пшеницы включает отруби, поэтому все пищевые преимущества отрубей включены в 100-процентную целую пшеничную продукцию. Кроме того, у всего ядра пшеницы есть эндосперм, который содержит крахмал, витамины и минералы, а также зародыш, который имеет здоровые масла и витамины группы В, используемые для получения энергии.
Хранение и срок хранения
Целая пшеница поставляется во многих формах, таких как цельная пшеничная мука, хлеб из цельной пшеницы, паста из цельной пшеницы и цельные пшеничные рогалики. Эти продукты имеют аналогичный срок хранения как их утонченные аналоги; белая мука, белый хлеб, белые макароны и обычные бублики. Цельные продукты из пшеницы быстро не гниют, поэтому их можно хранить на прилавке или в холодильнике. Напротив, пшеничные отруби имеют высокое содержание масла, поэтому они могут быстро прогоркнуть. Пшеничные отруби необходимо хранить в прохладном и темном месте, например, в задней части шкафа или холодильника. Хлеб пшеницы необходимо постоянно проверять на наличие признаков прогорклости, таких как изменение цвета или запах.
Какая из них лучше
Нет конкретного ответа относительно того, лучше ли цельные пшеничные или пшеничные отруби, поскольку они оба имеют сопоставимые виды использования и питательные преимущества. Цельная пшеница может быть лучшим выбором для одного человека, тогда как пшеничные отруби могут быть лучшим выбором для другого человека в зависимости от вкусовых предпочтений и потребностей в питании. Пшеничные отруби, вероятно, были бы лучшим выбором для тех, кому нужно много клетчатки, таких как человек, страдающий дивертикулитом. Цельная пшеница может быть лучшим выбором для тех, кто не получает витамины группы B из многих других продуктов, таких как вегетарианец.
