Хотя вы можете ассоциировать бактерии с болезнью, в некоторых случаях бактерии обеспечивают преимущества, особенно в производстве сыра. Не все сыры используют бактерии в процессе производства сыра. Знакомые типы, такие как чеддар и моцарелла, полагаются на определенные типы бактерий, чтобы придать им особый вкус и текстуру. Потому что сыр содержит молоко, это хороший источник кальция. 1-унция порции чеддера содержит 204 миллиграмма кальция, чуть более 20 процентов взрослого RDA для этого питательного вещества. Хорошие бактерии обеспечивают средство для производства этой здоровой пищи.
О бактериях
Бактерии представляют собой группу одноклеточных организмов с микроскопическим размером. Некоторые люди безвредны для людей, а некоторые несут болезни. Последние называются патогенными бактериями. Некоторые типы бактерий полезны для людей, включая тип, используемый при производстве сыра. Это тот тип бактерий, который придает каждому типу сыра уникальный вкус.
история
Считается, что производство сыра началось более 6000 лет назад. Египтяне сделали сыр, как записано в росписи могил. Было ли это случайное открытие или намеренное, неизвестно. Некоторые из самых ранних известных сыров включают горгонзолу, рокфор и чеддер. Различные типы развивались по всей Европе, а сыры отражали местные культурные предпочтения, а также различия в ландшафтах, поскольку они влияли на производство молока у коров и коз. Различные типы почв влияют на пастбищную растительность, которая, в свою очередь, может влиять на аромат сыров.
Содержание бактерий
Чтобы сделать сыр, вы начинаете с молока. Сырное производство использует молочнокислые бактерии из лактозы в молоке. Эти бактерии культивируются, то есть они производятся в искусственных условиях. Некоторые из стартерных бактерий, используемых для производства сыра, поступают из рода Lactobacillus, такого как Lactococcus lactis subsp. лактис или Lactobacillus helveticus. Дрожжи и плесени также используются в производстве сыра для таких видов, как бри и голубой сыр. Это объясняет, почему эти сыры могут иметь разные вкусы от сыра, приготовленного из бактерий.
Переработка сыра
Тип бактерий - это только начало процесса производства сыра. После культивирования бактерий разрешается созревать и развиваться с добавлением сычужного фермента в молоке. Реннет - это тип фермента, который вырабатывается в желудке млекопитающего, который вызывает образование творога или твердой части сыра. Жидкая часть - сыворотка. После нагревания они разделяются. Сыр дополнительно обрабатывают, чтобы удалить оставшуюся жидкость. Некоторые сыры могут быть помещены в солевой раствор для улучшения их вкуса. Другие, такие как чеддар и гауда, могут быть поставлены, чтобы усилить вкус и увеличить его сложность.
