Как сделать тендер для кусок говядины?

Send

Говяжие куски, вырезанные из менее нежных частей коровы, лучше всего готовят медленно с влажным теплом. Медленная кулинария в жидкости удерживает их влажными, разрушая сухожилия, делающие мясо жевательным. Если вам не нужны кубики мяса, вы можете получить дополнительную нежность, забивая мясо перед приготовлением. Используйте нежные кусочки говядины, чтобы приготовить тушеное мясо говядины, строганов, измельченную говядину и кастрюли.

Шаг 1

Растопите кусочки говядины мясным молотком. Обстрел ослабляет мясо, разрушая соединительные ткани и длинные мышечные волокна, которые делают мясо жевательным. Для традиционных кубических форм мяса пропустите этот шаг или заправьте кусок мяса перед резкой кубиками.

Шаг 2

Мариновать говяжий кусок на ночь в маринаде, содержащем кислые ингредиенты, такие как вино или ароматизированный уксус, оливковое масло и приправленные травами, такими как травы Прованс, чеснок, розмарин, шалфей, черный перец.

Шаг 3

Быстро выпейте куски говядины в столовую ложку масла по средней высокой температуре в тяжелой сковороде или голландской духовке, до тех пор, пока не обжарится. Избегайте переполнения горшка, вы хотите держать его горячим, чтобы избежать тушения мяса.

Шаг 4

Накройте мясо бульоном, консумом, красным вином или другой ароматической жидкостью. Доведите жидкость до кипения, затем опустите огонь и тушите, покрывая плиту в течение 2-3 часов. В качестве альтернативы переносите мясо и кулинарную жидкость на медленную плиту, установленную на низком уровне в течение 8 часов. Добавить нарезанный лук и фарш чеснок в горшок для дополнительного вкуса.

Шаг 5

Добавьте овощи в течение последнего часа приготовления, чтобы приготовить тушеное мясо, если это необходимо. Картофель, морковь и другие корнеплоды - приятные дополнения. Иногда добавляют сельдерей, фасоль и перец.

Шаг 6

Загустите кулинарную жидкость, если желательно, смесью муки или кукурузного крахмала и воды. Добавьте смесь при перемешивании и продолжайте готовить до тех пор, пока весь вкус сырой муки не исчезнет, а соус не станет толстым.