Как углеводы, жир в рационе часто ассоциируется с увеличением веса. Но жир является важным питательным веществом, и от него от 20 до 35 процентов ежедневных калорий. Большая часть потребляемого жира - триглицериды. Чтобы получить то, что нужно от триглицеридов из пищи, которую вы едите, ваше тело должно пройти двухэтапный процесс пищеварения, который включает в себя эмульгирование и переваривание ферментов.
Триглицериды в пищевых продуктах
Для хорошего здоровья лучше есть больше ненасыщенных жиров - мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров - содержится в таких продуктах, как оливковое масло, авокадо, орехи и жирная рыба, чем насыщенный жир, содержащийся в цельном молоке, масле и беконе. Как насыщенные, так и ненасыщенные жиры являются триглицеридами. Химически триглицерид состоит из глицериновой цепи с цепью жирных кислот, прикрепленной к каждому из трех атомов углерода на основной цепи. Цепи жирных кислот в насыщенных жирах являются односвязными, а цепи жирных кислот в ненасыщенных жирах содержат двойные связи: одну двойную связь в мононенасыщенных жирах и две или более двойные связи в полиненасыщенных жирах. Связи на цепи жирных кислот в триглицеридах являются причиной того, что масло является твердым при комнатной температуре, а оливковое масло является жидким.
Эмульгирующие триглицериды
Триглицериды нерастворимы, что означает, что они не могут смешиваться с водой. Прежде чем ваше тело сможет переварить триглицериды в пищевых продуктах, которые вы едите, они должны сначала пройти эмульгирование, что означает способность смешиваться с водой. Желчные кислоты, содержащие холестеринсодержащие вещества, сделанные вашей печенью, обладают способностью смешиваться как с водой, так и с жиром и присоединяться к молекуле триглицеридов, чтобы сделать ее более растворимой.
Разрушение молекулы триглицеридов
После того, как триглицериды будут эмульгированы, они могут подвергнуться гидролизу, что означает разложение на более мелкие кусочки. Панкреатическая липаза, водорастворимый фермент, расщепляет две цепи жирных кислот с молекулы, оставляя одну цепь жирных кислот, присоединенную к основной цепи глицерина, называемую моноглицеридом. Свободные жирные кислоты и моноглицериды объединяются для образования мицелл, которые поглощаются через ваш тонкий кишечник и проникают в клетки.
Что будет дальше
Как только в клетках эндоплазматический ретикулум принимает моноглицерид и свободные жирные кислоты и восстанавливает триглицерид. Эти триглицериды действуют как источник энергии для ваших клеток. Если ваше тело имеет больше триглицеридов, чем нужно, то дополнительный запас сохраняется как жир для последующего использования. Если вы едите больше калорий, чем потребностям вашего организма, эти лишние калории также превращаются в триглицериды и хранятся в виде жира. Высокий уровень триглицеридов не только приводит к увеличению веса, но также увеличивает риск развития диабета или сердечных заболеваний. Наблюдение за жиром и калориями в вашем рационе может помочь сохранить уровень триглицеридов в приемлемом диапазоне для улучшения здоровья.
